Apresentação
Sirva o salmão em um prato grande, decorado com rodelas de limão e ervas frescas para um toque de cor e frescor.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 kg de salmão fresco, de preferência de origem sustentável
2 limões sicilianos, cortados em rodelas
4 dentes de alho, picados finamente
50 ml de azeite de oliva extra virgem
1 colher de sopa de tomilho fresco
1 colher de sopa de alecrim fresco
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de sopa de sal marinho
Lascas de madeira de macieira para defumar
Papel alumínio para cobrir a grelha
1 colher de sopa de castanhas trituradas (opcional)
Salada de pupunha e pirão de peixe para acompanhar
Modo de Preparo
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1. Prepare a churrasqueira e aqueça até atingir 180°C.
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2. Corte o salmão em postas de 2-3 cm de espessura.
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3. Tempere o salmão com sal, pimenta, alho picado e regue com azeite.
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4. Deixe marinar por 20 minutos na geladeira.
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5. Coloque as rodelas de limão sobre as postas de salmão.
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6. Forre a grelha com papel alumínio e adicione as lascas de madeira.
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7. Coloque o salmão na grelha, com a pele para baixo.
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8. Grelhe por cerca de 6 minutos de cada lado, até que esteja levemente dourado.
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9. Adicione as ervas frescas sobre o salmão nos últimos 2 minutos de cocção.
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10. Se desejar, adicione uma crosta de castanhas trituradas.
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11. Retire o salmão da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
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12. Sirva com salada de pupunha e pirão de peixe.
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13. Para um toque final, regue com suco de limão fresco.
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14. Guarde as sobras em recipiente hermético na geladeira por até 2 dias.
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15. Descarte as lascas de madeira após o uso.
Materiais Necessários
Churrasqueira a carvão ou gás
Pincel de silicone para temperar
Recipiente hermético para armazenamento
Balde de gelo para resfriar rapidamente
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal
- Proteínas: 35g
- Carboidratos: 5g
- Gorduras Totais: 30g
- Gorduras Saturadas: 5g
- Fibras: 3g
- Sódio: 500mg
- Ferro: 2mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Salmão: pode causar reações alérgicas em pessoas alérgicas a peixes
- Castanhas: presente na crosta opcional, alérgeno comum
- Azeite de oliva: raro, mas pode causar alergias em algumas pessoas
- Alho: pode causar desconforto gástrico em algumas pessoas
- Ervas frescas: alergias a ervas são raras, mas possíveis
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Salmão por truta: para uma opção mais econômica
- Castanhas por amêndoas: caso prefira um sabor mais suave
- Limão siciliano por limão tahiti: mais fácil de encontrar
- Azeite de oliva por óleo de abacate: para uma opção com sabor neutro
- Tomilho por manjericão: para um aroma diferente
- Alecrim por orégano: para um sabor mais terroso
- Pimenta-do-reino por páprica: para menos picância
- Sal marinho por sal rosa do Himalaia: opção mais mineralizada
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
