Ingredientes
2 kg de costela suína de procedência confiável
3 colheres de sopa de sal grosso
1 colher de sopa de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de páprica doce
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
2 dentes de alho picados
100 ml de suco de limão siciliano
50 ml de azeite de oliva extra virgem
Ramos de alecrim fresco
Madeira de goiabeira para defumação
2 xícaras de farofa de camarão
1 xícara de salada de palmito
Rodelas de limão para servir
Ervas frescas para guarnecer
Modo de Preparo
1
Misture o sal grosso, açúcar mascavo, páprica e pimenta-do-reino e esfregue nas costelas.
2
Adicione alho picado e suco de limão, massageando bem a carne.
3
Deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 horas.
4
Prepare a churrasqueira com carvão e madeira de goiabeira, mantendo a temperatura a 110°C.
5
Coloque as costelas na grelha, longe do calor direto, para defumar lentamente.
6
Defume por 3 horas, pincelando ocasionalmente com azeite de oliva.
7
Após 2 horas e meia, aumente a temperatura para 150°C para finalizar a cocção.
8
Retire as costelas quando a carne estiver macia e se soltando do osso.
9
Deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
10
Prepare a farofa de camarão enquanto as costelas descansam.
11
Monte a salada de palmito com rodelas de limão e ervas frescas.
12
Sirva as costelas em uma travessa com farofa e salada ao lado.
13
Decore com ramos de alecrim e rodelas de limão.
14
Acompanhe com uma caipirinha de maracujá ou cerveja artesanal.
15
Armazene as sobras em papel-alumínio na geladeira.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
