Alcatra Grelhada com Ervas ao Estilo Pantaneiro

Experimente a alcatra grelhada com ervas, um clássico do churrasco pantaneiro.

Churrasco Brasil

Tempo

30 minutos

Porções

Dificuldade

Médio

Custo

R$ 50-100 (para 6 pessoas)

Apresentação

Decore com ramos frescos de alecrim e sirva em uma tábua de madeira.

Inspiração

Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais

Ingredientes

1 kg de alcatra bovina, de preferência de gado local

3 ramos de alecrim fresco

3 ramos de tomilho fresco

1 maço de salsa fresca

3 dentes de alho picados

50 ml de azeite de oliva extra virgem

Sal grosso a gosto

Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

1 limão Taiti, espremido

100 ml de vinho tinto seco

1 cebola roxa fatiada

1 colher de sopa de manteiga sem sal

Modo de Preparo

1 Corte a alcatra em bifes de aproximadamente 2 cm de espessura.

2 Prepare a marinada misturando o azeite, alho, alecrim, tomilho, salsa, limão, vinho, sal e pimenta.

3 Coloque os bifes na marinada e deixe descansar na geladeira por pelo menos 2 horas.

4 Aqueça a grelha em fogo alto e unte com a manteiga.

5 Retire a carne da marinada e deixe escorrer o excesso.

6 Coloque a carne na grelha quente, selando por 3 minutos de cada lado.

7 Reduza o fogo para médio e cozinhe por mais 5 minutos de cada lado para um ponto médio.

8 Retire a carne da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar.

9 Enquanto a carne descansa, aqueça a cebola na grelha até caramelizar.

10 Sirva a alcatra fatiada com as cebolas caramelizadas por cima.

Materiais Necessários

Grelha inclinada para churrasco

Pinça de aço inox para virar a carne

Tigela grande para marinada

Faca de chef para cortar a carne

Tábua de corte de madeira

Pincel de silicone para untar a grelha

Rolo de papel alumínio para descanso da carne

Termômetro de carne para verificar o ponto desejado

Informações Nutricionais

Informações Nutricionais por porção

Calorias: 320 kcal
Proteínas: 30g
Carboidratos: 5g
Gorduras Totais: 18g
Gorduras Saturadas: 6g
Fibras: 1g
Sódio: 70mg
Ferro: 3mg

Ingredientes Alérgicos

Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:

Glúten: pode estar presente no vinho utilizado na marinada.
Lactose: presente na manteiga utilizada para untar.
Sulfitos: presentes no vinho.
Alho: atenção para pessoas com alergia a alho.
Cebola: utilizada na finalização do prato.

Substituições Possíveis

Dica: Você pode fazer estas substituições:

Alcatra pode ser substituída por fraldinha para um sabor mais intenso.
Alecrim pode ser substituído por manjericão para um sabor mais suave.
Vinho tinto pode ser substituído por caldo de carne para evitar álcool.
Manteiga pode ser substituída por óleo de coco para uma opção sem lactose.
Limão Taiti pode ser substituído por limão siciliano para um toque cítrico mais suave.

Perguntas Frequentes

Qual o ponto ideal da carne?

O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio

Como saber se está pronto?

Use um termômetro ou teste da firmeza da carne

Posso fazer no forno?

Sim, mas perde o sabor característico da brasa

Qual a melhor carne usar?

Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio

Dicas do Chef

Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo

Não pressione a carne na grelha - perde os sucos

Use termômetro para garantir o ponto exato

Deixe a carne descansar após o preparo

Sugestões de Acompanhamentos

Farofa de banana

Arroz carreteiro

Vinagrete brasileiro

Pão de alho

Salada verde

Queijo coalho grelhado

Harmonização

Vinho Malbec ou cerveja artesanal combinam perfeitamente.

Sobre o Autor

Fernando Silva

Nascido no coração do Pantanal, Fernando carrega na bagagem 18 anos de tradição churrasqueira pantaneira. Especialista em carnes exóticas como jacaré, capivara e peixes de couro, além dos tradicionais bovinos da região. Domina técnicas ancestrais de assado no buraco e brasas de aroeira. Conhece como ninguém os temperos nativos: pequi, urucum, pimenta bode. Guia gastronômico oficial do Pantanal e consultor de turismo rural.

Especialista em ChurrascoChef Certificado