Ingredientes
1 peixe inteiro (1,5 kg), como robalo ou dourado, fresco
50 ml de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo
2 dentes de alho picados, orgânicos
1 limão siciliano, suco e raspas
1 colher de sopa de sal grosso, preferencialmente marinho
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 ramo de alecrim fresco, de fácil compra em feiras locais
1 ramo de tomilho fresco
1 pimenta dedo-de-moça picada, sem sementes
2 folhas de louro
100 ml de vinho branco seco, marca Miolo
Legumes variados para grelhar (abobrinha, pimentão, cebola roxa)
Modo de Preparo
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Passo 1: Limpe o peixe retirando as vísceras e escamas. Lave bem em água corrente e seque com papel toalha.
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Passo 2: Faça cortes diagonais na pele do peixe de ambos os lados, sem atingir a carne.
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Passo 3: Prepare a marinada misturando o azeite, alho, suco de limão, raspas de limão, sal, pimenta-do-reino, alecrim, tomilho, pimenta dedo-de-moça e folhas de louro.
4
Passo 4: Mergulhe o peixe na marinada e deixe descansar na geladeira por 2 horas, virando ocasionalmente.
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Passo 5: Preaqueça a grelha a 180°C. Retire o peixe da marinada e deixe escorrer o excesso.
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Passo 6: Coloque o peixe na grelha quente. Cozinhe por 10 minutos de cada lado, virando cuidadosamente com uma espátula larga.
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Passo 7: Enquanto isso, grelhe os legumes ao lado do peixe até que estejam macios e com marcas de grelha.
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Passo 8: Use um termômetro de cozinha para verificar se o peixe atingiu 63°C no interior.
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Passo 9: Retire o peixe da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
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Passo 10: Sirva o peixe em uma travessa grande, decorado com rodelas de limão e ervas frescas.
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Passo 11: Acompanhe com os legumes grelhados e uma farofa de ervas.
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Passo 12: Harmonize com um vinho branco seco ou cerveja pilsen.
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Passo 13: Armazene sobras em papel alumínio na geladeira por até dois dias.
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Passo 14: Para reaquecer, coloque o peixe em forno a 150°C por 10 minutos.
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Passo 15: Aproveite o prato com amigos e familiares em um almoço de fim de semana.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
