Apresentação
Sirva a costela em uma tábua de madeira, acompanhada de farofa e vinagrete em potinhos separados.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
4 kg de costela bovina, fresca, de preferência Angus, disponível em açougues especializados
100 g de sal grosso, escolha marcas como Sal Lebre ou Sal Cisne
3 cabeças de alho, picadas, orgânicas de preferência
2 cebolas grandes, cortadas em rodelas, escolha cebolas amarelas
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora, use a marca Bombay
Lenha de macieira para defumação, disponível em lojas de churrasco
1 ramo de alecrim fresco, colhido da horta ou comprado em feiras locais
1 ramo de tomilho fresco, preferencialmente da região
50 ml de azeite de oliva extra virgem, use a marca Gallo ou Andorinha
100 ml de cerveja artesanal curitibana, como a Way Beer
Papel alumínio, de boa qualidade
1 litro de água filtrada
Modo de Preparo
1
Prepare a marinada combinando alho, cebola, pimenta-do-reino, azeite e cerveja. Deixe a costela marinando por 12 horas na geladeira.
2
Retire a costela da geladeira e deixe-a atingir a temperatura ambiente por 1 hora.
3
Prepare a churrasqueira para a técnica low-and-slow, com uma temperatura constante de 120°C.
4
Adicione a lenha de macieira à churrasqueira para iniciar a defumação.
5
Coloque a costela na grelha, coberta com papel alumínio, e cozinhe por 4 horas.
6
Após 4 horas, remova o papel alumínio para permitir que a costela absorva mais fumaça e doure.
7
Regue a costela ocasionalmente com a marinada restante para evitar ressecamento.
8
Adicione o alecrim e o tomilho à churrasqueira para aromatizar a carne.
9
Continue cozinhando a costela por mais 2 horas, sempre monitorando a temperatura.
10
Verifique a maciez da carne com um garfo. Se soltar facilmente do osso, está pronta.
11
Retire a costela da grelha e deixe descansar por 15 minutos antes de cortar.
12
Corte a costela em pedaços generosos, respeitando as fibras.
13
Sirva a costela com farofa, vinagrete e pão de alho.
14
Para um toque final, polvilhe sal grosso por cima da costela antes de servir.
15
Acompanhe com uma cerveja artesanal curitibana ou um bom vinho tinto.
Materiais Necessários
Churrasqueira com tampa, de preferência modelo Weber.
Grelha de aço inoxidável, para suportar o peso da costela.
Pinça longa de aço inoxidável, para manuseio seguro.
Papel alumínio de alta resistência, para cobrir a carne.
Termômetro para carnes, para monitorar a temperatura interna.
Tábua de corte de madeira, resistente e higiênica.
Faca de chef, afiada para cortes precisos.
Bacia grande de inox, para misturar a marinada.
Garfo de cozinha, para testar a maciez da carne.
Reservatório de água, para manter a umidade na churrasqueira.
Borrifador, para aplicar a marinada durante o cozimento.
Luvas de proteção térmica, para segurança ao manusear a grelha.
Raspador de grelha, para limpeza após o uso.
Relógio de cozinha, para controlar o tempo de preparo.
Tenda para churrasco, para proteção contra o tempo.
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 850 kcal
- Proteínas: 75g
- Carboidratos: 5g
- Gorduras Totais: 60g
- Gorduras Saturadas: 25g
- Fibras: 0g
- Sódio: 900mg
- Ferro: 7mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: Presente na cerveja usada na marinada.
- Alho: Pode causar reações em pessoas alérgicas.
- Cebola: Comum em casos de alergia alimentar.
- Pimenta-do-reino: Pode causar irritação em indivíduos sensíveis.
- Alecrim: Risco de alergia em algumas pessoas.
- Tomilho: Pode desencadear reações alérgicas.
- Azeite de Oliva: Raro, mas possível alérgeno.
- Carne bovina: Pode causar reações em pessoas com alergia a proteínas animais.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Costela bovina por costela suína, para um sabor mais suave.
- Sal grosso por sal marinho, para uma opção menos processada.
- Cerveja por vinho branco seco, para uma marinada diferente.
- Azeite de oliva por óleo de abacate, para uma alternativa mais leve.
- Pimenta-do-reino por pimenta caiena, para um toque mais picante.
- Alecrim por manjericão, para um aroma distinto.
- Tomilho por orégano, comum em preparos mediterrâneos.
- Cebola amarela por cebola roxa, para um sabor mais adocicado.
- Alho por alho-poró, para suavizar o sabor.
- Papel alumínio por papel manteiga, para uma opção menos impactante ao meio ambiente.
- Lenha de macieira por lenha de cerejeira, para uma defumação suave.
- Água por caldo de carne, para intensificar o sabor.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
