Ingredientes
500g de seitan, marca Germinou
3 colheres de sopa de sal grosso marinho, disponível em lojas de produtos naturais
200ml de suco de beterraba, pode ser feito em casa ou comprado pronto
3 dentes de alho fresco, picados
1 colher de sopa de azeite de oliva, extra virgem
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de chá de tomilho seco
1 colher de sopa de molho de soja, orgânico
1 colher de sopa de vinagre de maçã
Farofa de mandioca pronta, marca Yoki
Vinagrete caseiro feito com tomate, cebola e pimentão
Limão para servir, de preferência siciliano
Modo de Preparo
1
Corte o seitan em fatias de aproximadamente 2 cm de espessura.
2
Prepare a marinada misturando o suco de beterraba, alho, azeite, pimenta-do-reino, tomilho, molho de soja e vinagre de maçã.
3
Mergulhe as fatias de seitan na marinada e deixe descansar por 2 horas na geladeira.
4
Aqueça a grelha em fogo médio. É essencial que a grelha esteja bem quente antes de iniciar o processo.
5
Retire o seitan da marinada e escorra o excesso.
6
Polvilhe sal grosso sobre as fatias de seitan, espalhando uniformemente.
7
Coloque o seitan na grelha e cozinhe por 4-5 minutos de cada lado, até que esteja bem dourado e com marcas de grelha.
8
Durante o cozimento, pincele com a marinada para manter a umidade e o sabor.
9
Remova da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
10
Prepare o vinagrete misturando tomate, cebola e pimentão picados, temperados com sal, azeite e vinagre.
11
Sirva a picanha vegana com farofa e vinagrete como acompanhamentos.
12
Decore com fatias de limão para adicionar um toque cítrico.
13
Armazene qualquer sobra em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
14
Para reaquecer, utilize uma frigideira em fogo baixo para evitar ressecar.
15
Se optar por congelar, envolva as fatias de seitan em papel alumínio antes de armazenar.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
