Ingredientes
1 kg de carne suína moída (preferencialmente paleta ou pernil)
20 g de sal grosso (Himalaia ou marinho)
10 g de pimenta-do-reino moída na hora
5 dentes de alho picados
1 colher de sopa de ervas finas secas (alecrim, tomilho, orégano)
50 ml de vinho branco seco (opcional, para marinada)
Tripas naturais de porco para embutir
50 g de queijo minas padrão em cubos pequenos (opcional)
5 ml de azeite extra virgem para untar
Pimenta biquinho a gosto, para saborizar
1 colher de chá de páprica defumada
5 g de açúcar mascavo para equilibrar a acidez
Modo de Preparo
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1. Em uma tigela grande, misture a carne suína com o sal e a pimenta-do-reino.
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2. Adicione o alho picado e as ervas finas, misturando bem.
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3. Se desejar, adicione o vinho branco e deixe a mistura descansar na geladeira por 2 horas.
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4. Enxágue as tripas naturais em água fria e deixe-as de molho por 30 minutos.
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5. Utilize um funil ou máquina de embutir para rechear as tripas com a mistura de carne.
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6. Em cada 20 cm de linguiça, torça para formar gomos.
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7. Pré-aqueça a churrasqueira a 180°C, usando carvão de qualidade.
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8. Pincele as linguiças com azeite para evitar que grudem na grelha.
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9. Coloque as linguiças na grelha e asse por 20 minutos de cada lado.
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10. Durante o processo, pincele com azeite e vire as linguiças para garantir um cozimento uniforme.
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11. Nos últimos 5 minutos, adicione um pouco de páprica defumada sobre as linguiças.
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12. Retire as linguiças da churrasqueira e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
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13. Sirva com pão de queijo quentinho e farofa crocante.
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14. Para um toque especial, acrescente pimenta biquinho e queijo minas nos pratos.
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15. Aproveite com uma boa cachaça mineira ou cerveja artesanal local.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
