Apresentação
Servir com rodelas de limão fresco e ervas verdes para uma apresentação vibrante.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
4 filés de tilápia fresca, aproximadamente 150g cada, disponíveis em peixarias locais
2 limões sicilianos, suco e raspas, orgânicos de preferência
4 dentes de alho, picados finamente, de preferência orgânicos
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, marca de boa qualidade
Sal marinho a gosto, preferencialmente grosso
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
2 ramos de alecrim fresco, colhido localmente
1 ramo de tomilho fresco, colhido localmente
1 colher de chá de páprica defumada, disponível em mercados especializados
Chips de madeira de macieira para defumação, disponíveis em lojas de churrasco
1/2 xícara de vinho branco seco, de vinícolas locais
Rodelas de limão para servir, orgânicos de preferência
Modo de Preparo
1
Lave e seque os filés de tilápia com papel toalha.
2
Em uma tigela, misture o suco de limão, alho, azeite, sal e pimenta.
3
Adicione os filés à marinada e cubra com filme plástico. Deixe na geladeira por 2 horas.
4
Prepare a grelha para o método Low-and-Slow, aquecendo a 120°C.
5
Coloque os chips de madeira diretamente sobre as brasas para iniciar a defumação.
6
Remova os filés da marinada e seque levemente.
7
Polvilhe os filés com páprica defumada e coloque-os na grelha.
8
Grelhe por 20 minutos de cada lado ou até que a temperatura interna atinja 60°C.
9
Enquanto isso, reduza a marinada em uma panela até engrossar.
10
Pincele os filés com a marinada reduzida durante os últimos 5 minutos de grelha.
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Retire os filés da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
12
Decore com ramos de alecrim e tomilho.
13
Sirva com rodelas de limão ao lado.
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Acompanhamentos como arroz branco e salada de folhas são ideais.
15
Para um toque final, adicione mais páprica defumada antes de servir.
Materiais Necessários
Grelha de churrasco com tampa
Frigideira pequena para redução
Recipiente hermético para sobras
Chips de madeira para defumação
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 350 kcal
- Proteínas: 40g
- Carboidratos: 5g
- Gorduras Totais: 18g
- Gorduras Saturadas: 3g
- Fibras: 2g
- Sódio: 700mg
- Ferro: 1mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Peixe: Tilápia é um peixe e pode causar reações em alérgicos.
- Alho: Algumas pessoas podem ser sensíveis ao alho.
- Limão: Cítricos podem causar alergias em alguns indivíduos.
- Vinho: Contém sulfitos que podem ser alérgenos.
- Pimenta-do-reino: Potencial alérgeno para pessoas sensíveis.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Tilápia por bacalhau para um sabor mais robusto.
- Limão por lima para um toque diferente.
- Alecrim por sálvia para dar um aroma distinto.
- Vinho branco por caldo de legumes para uma opção sem álcool.
- Páprica defumada por pimenta caiena para mais picância.
- Azeite de oliva por óleo de abacate para um sabor mais neutro.
- Chips de macieira por chips de carvalho.
- Tomilho por orégano para uma variação herbácea.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
