Apresentação
Sirva em uma tábua de madeira com farofa ao lado e decore com salsa fresca.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
3 kg de cupim bovino, preferencialmente orgânico, disponível em açougues especializados
500 g de sal grosso, de preferência da marca Sal Cisne
200 ml de azeite de oliva extra virgem, de origem portuguesa
2 litros de água filtrada
500 g de carvão vegetal, de preferência de acácia
1 pacote de farofa pronta Yoki
1 kg de arroz branco, marca Tio João
1 maço de salsa fresca, disponível em mercados locais
4 tomates grandes, maduros
2 cebolas médias, cortadas em rodelas finas
1 pimenta dedo-de-moça, opcional
1 limão, para temperar a salada
Modo de Preparo
1
Prepare o cupim, removendo o excesso de gordura, mas mantendo o marmoreio característico.
2
Deixe o cupim em temperatura ambiente por 30 minutos antes de começar o preparo.
3
Espalhe o sal grosso por toda a superfície da carne, cobrindo-a completamente.
4
Coloque o cupim em um espeto de aço inoxidável, próprio para churrasco.
5
Acenda o carvão em uma churrasqueira tradicional ou parrilla e espere formar uma boa brasa.
6
Posicione o espeto a cerca de 60 cm da brasa e comece a assar lentamente.
7
Vire o espeto a cada 30 minutos para garantir uma cocção uniforme.
8
Após 2 horas, pincele o cupim com azeite de oliva para ajudar na crocância da crosta.
9
Continue assando por mais 2 a 3 horas, ajustando a altura do espeto conforme necessário.
10
Prepare a farofa conforme as instruções do pacote, adicionando salsa picada para sabor extra.
11
Cozinhe o arroz branco em uma panela com água e sal, até ficar macio.
12
Misture os tomates, cebolas, pimenta e limão em uma tigela para a salada.
13
Após assar por 4 a 5 horas, retire o cupim da churrasqueira e deixe descansar por 15 minutos.
14
Fatie o cupim em pedaços finos e sirva com arroz, farofa e salada.
15
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
Materiais Necessários
Espeto de aço inoxidável de 1 metro
Churrasqueira ou parrilla com altura ajustável
Pinça para churrasco de aço inox
Tábua de corte de madeira
Faca de chef afiada para fatiar a carne
Tigela grande de cerâmica para salada
Panela de aço inox para cozinhar arroz
Pincel de silicone para azeite
Recipientes herméticos para armazenamento
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal
- Proteínas: 35g
- Carboidratos: 10g
- Gorduras Totais: 30g
- Gorduras Saturadas: 12g
- Fibras: 2g
- Sódio: 1200mg
- Ferro: 4mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten na farofa
- Soja em produtos processados
- Possível traço de nozes em produtos industrializados
- Sulfitos no vinho utilizado para temperos
- Lactose em acompanhamentos com queijo
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Substitua farofa pronta por farofa caseira usando farinha de mandioca
- Use sal rosa do Himalaia no lugar do sal grosso convencional
- Azeite de dendê pode substituir o azeite de oliva para um toque exótico
- Carvão de eucalipto pode ser utilizado em vez de carvão de acácia
- Arroz integral pode substituir o arroz branco para maior valor nutricional
- Use pimentão verde ao invés de pimenta dedo-de-moça para menos picância
- Limão siciliano pode ser usado em substituição ao limão comum para um sabor mais suave
- Substitua salsa por coentro para um toque diferente na farofa
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
