Ingredientes
1,5 kg de panceta de porco fresca
2 colheres de sopa de sal grosso
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída
3 dentes de alho picados
1 colher de sopa de chimichurri
1 colher de chá de pimenta vermelha
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1/4 xícara de vinagre de maçã
1 raminho de alecrim fresco
Madeira de nogueira para defumação
Carvão vegetal
1 colher de sopa de açúcar mascavo
Papel alumínio
Modo de Preparo
1
Prepare a marinada misturando o sal, pimenta-do-reino, alho, chimichurri, azeite, vinagre de maçã e pimenta vermelha em uma tigela.
2
Esfregue a marinada na panceta, certificando-se de cobrir todos os lados da carne.
3
Cubra a panceta com papel alumínio e deixe marinar na geladeira por 12 horas.
4
Aqueça a churrasqueira a uma temperatura de 110°C usando carvão e madeira de nogueira.
5
Remova a panceta da marinada e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
6
Coloque a panceta na grelha da churrasqueira, longe do fogo direto.
7
Feche a tampa da churrasqueira e mantenha a temperatura constante por 3 horas.
8
Após 2 horas, vire a panceta para garantir uma defumação uniforme.
9
Após 3 horas, retire a panceta da grelha e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar.
10
Fatie a panceta em pedaços finos e sirva imediatamente.
11
Para uma crocância extra, leve as fatias rapidamente ao fogo direto por 1 minuto de cada lado.
12
Sirva com acompanhamentos de sua escolha, como salada de batata e farofa.
13
Armazene as sobras em papel alumínio na geladeira por até 3 dias.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
