Ingredientes
500g de corações de palmito (marca Gourmet, disponível em mercados especializados)
4 dentes de alho (preferencialmente orgânicos, comprados em feiras locais)
Suco de 2 limões (frescos, de preferência do tipo siciliano)
1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem (marca Gallo, disponível em supermercados)
Sal a gosto (recomendamos sal marinho)
Pimenta-do-reino a gosto (moída na hora para mais sabor)
1 colher de chá de páprica defumada (marca Bombay, disponível em lojas de especiarias)
1 colher de sopa de salsinha fresca picada (disponível em hortas locais)
1 colher de sopa de cebolinha fresca picada (encontrada em mercados locais)
Modo de Preparo
1
Corte os corações de palmito em rodelas de cerca de 2 cm de espessura.
2
Em uma tigela grande, misture o alho picado, suco de limão, azeite de oliva, sal, pimenta e páprica.
3
Adicione as rodelas de palmito à marinada e misture bem para que fiquem bem cobertas.
4
Deixe marinar na geladeira por pelo menos 30 minutos, mas não mais que 2 horas.
5
Pré-aqueça a grelha em fogo médio.
6
Espete cuidadosamente os corações de palmito em espetos de madeira.
7
Coloque os espetos na grelha e cozinhe por cerca de 5 minutos de cada lado ou até que estejam levemente dourados.
8
Use um pincel para passar mais da marinada nos palmitos enquanto grelham.
9
Retire da grelha e deixe descansar por 2 minutos antes de servir.
10
Decore com salsinha e cebolinha picadas antes de servir.
11
Sirva imediatamente com rodelas de limão ao lado.
12
Ajuste o sal e a pimenta a gosto antes de servir.
13
Para um toque especial, adicione uma pitada extra de páprica defumada antes de servir.
14
Se desejar, adicione um fio de azeite extra virgem por cima antes de servir.
15
Armazene qualquer sobra em um recipiente hermético na geladeira por até dois dias.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
