Ingredientes
2 kg de costela de cordeiro, de preferência de origem local
3 colheres de sopa de sal grosso, marinho
6 dentes de alho fresco, amassados
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
5 ramos de alecrim fresco
50 ml de azeite de oliva extra virgem, marca de sua preferência
100 ml de vinagre de vinho tinto
2 colheres de sopa de hortelã fresca picada
200 g de pão de queijo, marca tradicional mineira
150 g de farinha de mandioca para a farofa
2 tomates maduros para a salada
1 pé de alface crespa para a salada
Modo de Preparo
1
Tempere a costela de cordeiro com sal grosso, alho e pimenta-do-reino. Deixe descansar por 30 minutos.
2
Prepare o fogo com carvão vegetal e acenda, aguardando até que o carvão esteja em brasa.
3
Coloque a costela na grelha, a cerca de 40 cm do fogo, com o osso voltado para baixo.
4
Asse por cerca de 1 hora, virando ocasionalmente e pincelando com azeite e alecrim.
5
Enquanto a costela assa, prepare o molho misturando o vinagre de vinho tinto com hortelã picada.
6
Após 1 hora, verifique a temperatura interna da carne, que deve atingir cerca de 60°C.
7
Retire a costela da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
8
Prepare a farofa tostando a farinha de mandioca em uma frigideira com um pouco de azeite.
9
Monte a salada de alface e tomate, temperando a gosto com azeite e sal.
10
Sirva a costela fatiada com o molho de hortelã, acompanhada de pão de queijo, farofa e salada.
11
Para uma apresentação rústica, sirva em uma tábua de madeira decorada com ramos de alecrim.
12
Harmonize com uma cerveja artesanal ou um vinho tinto encorpado.
13
Armazene sobras em recipientes herméticos na geladeira.
14
Reaqueça a costela no forno a 180°C por 10 minutos antes de servir novamente.
15
Desfrute dessa experiência gastronômica única, celebrando a riqueza da culinária mineira.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
