Ingredientes
1 kg de lombo suíno fresco (procure cortes no Mercado dos Pinhões em Fortaleza)
4 dentes de alho picados
50 ml de azeite de oliva extra virgem
Suco de 2 limões (pode ser substituído por suco de caju)
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1/2 xícara de coentro picado
1/2 xícara de cebolinha picada
Sal a gosto (use sal marinho para melhor sabor)
1 colher de chá de orégano seco
1/4 xícara de salsinha picada
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 xícara de farinha de mandioca (farinha de boa qualidade pode ser encontrada em mercados locais)
Modo de Preparo
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1. Comece preparando a marinada: em uma tigela, misture o alho, azeite, suco de limão, pimenta e sal.
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2. Coloque o lombo em um recipiente e cubra com a marinada. Deixe descansar na geladeira por pelo menos 2 horas.
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3. Enquanto isso, prepare a crosta de ervas: misture o coentro, cebolinha, orégano e salsinha.
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4. Após a marinada, retire o lombo e cubra com a mistura de ervas, pressionando levemente para aderir.
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5. Preaqueça a churrasqueira a cerca de 200°C, utilizando preferencialmente carvão vegetal.
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6. Coloque o lombo na grelha quente e sele cada lado por cerca de 5 minutos para formar a crosta.
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7. Reduza o calor para médio e continue a grelhar o lombo, virando ocasionalmente, por cerca de 40 minutos.
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8. Enquanto isso, derreta a manteiga em uma panela e adicione a farinha de mandioca, mexendo até dourar.
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9. Retire o lombo da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
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10. Sirva o lombo fatiado com a farofa de mandioca e uma salada fresca.
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11. Para intensificar o sabor, adicione um fio de azeite sobre o lombo antes de servir.
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12. Decore com algumas folhas de coentro fresco para uma apresentação elegante.
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13. Se desejar um toque picante, adicione pimenta malagueta picada na crosta de ervas.
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14. Para um sabor extra, regue com um pouco de suco de limão fresco antes de servir.
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15. Armazene sobras em recipientes herméticos na geladeira por até 3 dias.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
