Picanha Grelhada com Sal Grosso à Moda Gaúcha

A autêntica picanha gaúcha, grelhada com sal grosso, é uma experiência única de churrasco brasileiro.

Churrasco Brasil

Picanha Grelhada com Sal Grosso à Moda Gaúcha

Tempo

40 minutos

Porções

Dificuldade

Médio

Custo

R$ 50-100 (para 6 pessoas)

Apresentação

Sirva em uma tábua de madeira, decorada com ervas frescas.

Inspiração

Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais

Ingredientes

1 peça de picanha de aproximadamente 1,2 kg - marca sugerida: Angus Gold, disponível em açougues especializados.

Sal grosso a gosto - disponível em supermercados, substituível por sal rosa do Himalaia.

Modo de Preparo

1 Retire a picanha da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos.

2 Prepare a churrasqueira com carvão vegetal e acenda, deixando formar uma camada de brasas.

3 Espalhe uma camada generosa de sal grosso sobre toda a superfície da picanha.

4 Coloque a picanha na grelha, lado da gordura para baixo, em fogo alto.

5 Grelhe por aproximadamente 8 minutos, selando a gordura até ficar crocante.

6 Vire a picanha e continue grelhando por mais 8 minutos.

7 Reduza o fogo para médio e cozinhe por mais 4 minutos de cada lado para um ponto médio.

8 Retire a carne da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar.

9 Corte a picanha em fatias de 1 cm contra as fibras para garantir maciez.

10 Sirva imediatamente com acompanhamentos de sua escolha.

Materiais Necessários

Churrasqueira com grelha - de preferência a carvão.

Espeto de aço inoxidável - para manuseio da carne.

Pinça de churrasco - para virar a carne sem perfurá-la.

Informações Nutricionais

Informações Nutricionais por porção

Calorias: 450 kcal
Proteínas: 36g
Carboidratos: 0g
Gorduras Totais: 34g
Gorduras Saturadas: 12g
Fibras: 0g
Sódio: 850mg
Ferro: 3mg

Ingredientes Alérgicos

Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:

Carne bovina - pode causar reações em pessoas com alergia à carne vermelha.
Sal - em excesso, pode afetar pessoas com hipertensão.

Substituições Possíveis

Dica: Você pode fazer estas substituições:

Picanha - pode ser substituída por maminha ou alcatra para uma opção mais magra.
Sal grosso - pode ser substituído por sal rosa do Himalaia para um sabor mais suave.

Perguntas Frequentes

Qual o ponto ideal da carne?

O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio

Como saber se está pronto?

Use um termômetro ou teste da firmeza da carne

Posso fazer no forno?

Sim, mas perde o sabor característico da brasa

Qual a melhor carne usar?

Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio

Dicas do Chef

Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo

Não pressione a carne na grelha - perde os sucos

Use termômetro para garantir o ponto exato

Deixe a carne descansar após o preparo

Sugestões de Acompanhamentos

Farofa de banana

Arroz carreteiro

Vinagrete brasileiro

Pão de alho

Salada verde

Queijo coalho grelhado

Harmonização

Vinho tinto ou cerveja artesanal combinam bem com a picanha.

Sobre o Autor

Rodrigo Carneiro

Chef especialista em churrasco gaúcho com mais de 15 anos de experiência. Formado pela Escola de Gastronomia do Sul, Rodrigo é conhecido por seus cortes perfeitos de picanha e costela. Proprietário da churrasqueira "Brasa Gaúcha" em Porto Alegre, domina as técnicas tradicionais do Rio Grande do Sul e é especialista em sal grosso e temperos regionais. Suas receitas combinam tradição familiar com técnicas modernas de grelhados.

Especialista em ChurrascoChef Certificado