Ingredientes
1,5 kg de pernil de cordeiro fresco, preferencialmente da marca XYZ
4 ramos de alecrim fresco, encontrado em hortifrutis ou supermercados
5 dentes de alho grandes, descascados e picados
100 ml de azeite de oliva extra virgem, marca ABC recomendada
1 colher de sopa de sal grosso, de preferência sal marinho
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
Suco de 1 limão-cravo, opcional
1 colher de sopa de pimenta-rosa, para um toque paulista
Carvão vegetal de boa qualidade, como a marca DEF
1 taça de vinho tinto seco, para regar durante o churrasco
2 colheres de sopa de manteiga sem sal, opcional
Ramos de hortelã fresco para decorar
Modo de Preparo
1
Comece preparando a marinada: misture o alecrim, alho, azeite, sal, pimenta e suco de limão em uma tigela.
2
Coloque o pernil de cordeiro em um saco plástico grande e despeje a marinada, massageando bem a carne.
3
Deixe marinar na geladeira por pelo menos 12 horas, ou de preferência, durante a noite.
4
Prepare a parrilla ou churrasqueira com carvão de boa qualidade e aqueça até atingir uma temperatura média, cerca de 180°C.
5
Retire o cordeiro da marinada e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos antes de grelhar.
6
Coloque o pernil na grelha, com a gordura voltada para baixo, e deixe por 15 minutos para selar.
7
Vire o cordeiro e continue grelhando, regando ocasionalmente com vinho tinto, por mais 45 minutos.
8
Para um toque especial, derreta a manteiga e pincele sobre a carne nos últimos 10 minutos de cozimento.
9
Retire o cordeiro da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar, isso ajuda a manter a suculência.
10
Decore com ramos de hortelã e sirva imediatamente.
11
Para um acabamento gourmet, adicione mais uma pitada de sal grosso antes de servir.
12
Acompanhe com uma farofa crocante ou molho de hortelã.
13
Se desejar, finalize com pimenta-rosa moída para intensificar os sabores.
14
Sirva com um vinho tinto encorpado, como um Malbec.
15
Armazene as sobras em um recipiente hermético na geladeira.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
