Apresentação
Sirva a picanha em uma tábua de madeira com ramos de alecrim e fatias de limão.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 peça de picanha bovina (aproximadamente 1,2 kg), marca Friboi
500g de sal grosso, da marca Cisne
1 pacote de carvão vegetal, disponível em supermercados
1 ramo de alecrim fresco, opcional
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 limão siciliano para servir
Chimichurri a gosto, disponível em lojas de especiarias
Farofa pronta, marca Yoki
Vinagrete fresco feito com tomates, cebola e pimentão
Papel alumínio, para armazenar sobras
1 garrafa de vinho tinto, Merlot nacional
Água mineral com gás, para acompanhar
Modo de Preparo
1
Retire a picanha da geladeira 30 minutos antes do preparo para atingir a temperatura ambiente.
2
Aqueça a churrasqueira e aguarde até que o carvão esteja em brasa, sem chamas visíveis.
3
Cubra a picanha com o sal grosso, pressionando levemente para aderir à carne.
4
Coloque a picanha na grelha, inicialmente com a capa de gordura voltada para cima.
5
Asse por cerca de 15 minutos, mantendo uma distância de 15 cm das brasas.
6
Vire a picanha usando um pegador, sem furar a carne, para manter os sucos internos.
7
Asse por mais 15 minutos ou até atingir o ponto desejado.
8
Retire a picanha da grelha e deixe descansar por 5 minutos em uma tábua de corte.
9
Fatie a picanha contra as fibras, em fatias de aproximadamente 1 cm de espessura.
10
Regue as fatias com azeite de oliva e decore com ramos de alecrim fresco.
11
Sirva imediatamente com fatias de limão siciliano e chimichurri a gosto.
12
Prepare a farofa e o vinagrete enquanto a carne descansa.
13
Disponha a farofa em uma travessa ao lado do vinagrete.
14
Guarde as sobras em papel alumínio e refrigere por até 2 dias.
15
Aqueça as sobras em fogo baixo ou em um forno pré-aquecido a 180°C antes de servir novamente.
Materiais Necessários
Churrasqueira a carvão com grelha ajustável
Pegador de carne longo e resistente
Faca de chef para cortar carne
Tábua de corte de madeira
Tigela de cerâmica para vinagrete
Colher de pau para misturar farofa
Pincel de silicone para azeite
Papel alumínio para embalar sobras
Espátula metálica para farofa
Balde de gelo para bebidas
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal
- Proteínas: 35g
- Carboidratos: 2g
- Gorduras Totais: 32g
- Gorduras Saturadas: 12g
- Fibras: 0g
- Sódio: 1200mg
- Ferro: 3mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: presente em algumas farofas industrializadas.
- Sulfitos: presentes no vinho tinto utilizado.
- Oleaginosas: podem estar em algumas farofas.
- Soja: presente em alguns temperos industrializados.
- Aipo: pode estar presente em misturas de chimichurri.
- Mostarda: pode estar no vinagrete.
- Leite: caso a farofa contenha manteiga.
- Amendoim: pode estar em algumas farofas.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Picanha: pode ser substituída por maminha ou alcatra.
- Sal grosso: pode ser substituído por sal marinho em flocos.
- Carvão: pode ser substituído por lenha para um sabor diferente.
- Alecrim: pode ser omitido ou substituído por tomilho.
- Azeite de oliva: pode ser substituído por óleo de abacate.
- Limão siciliano: pode ser substituído por limão tahiti.
- Chimichurri: pode ser substituído por molho de alho e óleo.
- Farofa: pode ser feita caseira com farinha de mandioca.
- Vinagrete: pode ser substituído por salada de cebola roxa.
- Papel alumínio: pode ser substituído por papel manteiga.
- Vinho tinto: pode ser substituído por cerveja artesanal.
- Água com gás: pode ser substituída por refrigerante natural.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
