Ingredientes
1,5 kg de pernil de cordeiro magro, orgânico e de procedência confiável
4 ramos de alecrim fresco, orgânico, encontrado em mercados locais
5 dentes de alho picados, marca Alho Nobre
50 ml de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo
1 colher de sopa de sal marinho grosso, marca Cisne
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora, marca Bombay
Suco de 1 limão siciliano, orgânico
50 ml de vinho tinto seco, marca Casa Valduga
1 colher de chá de mel, marca Apis Flora
Papel alumínio
Carvão de eucalipto, para churrasco
Farofa de pinhão, para acompanhar
Modo de Preparo
1
Limpe o pernil de cordeiro, removendo o excesso de gordura, e corte em pedaços grandes.
2
Em um recipiente grande, misture o alecrim, alho, azeite, sal, pimenta, suco de limão, vinho tinto e mel até formar uma marinada homogênea.
3
Mergulhe os pedaços de cordeiro na marinada, cobrindo bem cada pedaço. Cubra com filme plástico e deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 horas.
4
Prepare o carvão na churrasqueira, acendendo-o até que as brasas fiquem bem quentes, cerca de 30 minutos antes de começar a grelhar.
5
Retire o cordeiro da marinada e deixe em temperatura ambiente por 20 minutos antes de grelhar.
6
Envolva cada pedaço de cordeiro em papel alumínio para preservar a umidade durante o cozimento.
7
Coloque os pedaços de cordeiro na grelha, em fogo indireto, e cozinhe por cerca de 30 minutos de cada lado, controlando a temperatura para que não ultrapasse 150°C.
8
Retire o papel alumínio e grelhe diretamente sobre as brasas por mais 10 minutos para dourar e criar uma crosta.
9
Retire da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.
10
Sirva o cordeiro fatiado em uma tábua de madeira, decorado com ramos de alecrim e fatias de limão.
11
Acompanhe com farofa de pinhão e uma salada fresca de rúcula e tomate cereja.
12
Para uma opção mais saudável, evite molhos pesados e opte por um fio de azeite de oliva sobre a carne.
13
Armazene as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
14
Reaqueça as sobras no forno a 180°C por 10 minutos antes de servir.
15
Para uma apresentação especial, decore com flores comestíveis ou ervas frescas adicionais.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
