Apresentação
Sirva a picanha fatiada em uma travessa grande, com os frutos do mar ao redor e rodelas de limão por cima. Use ervas frescas para decorar.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 peça de picanha (aproximadamente 1,2 kg), de preferência Angus
500g de camarões médios frescos, descascados
300g de lulas, limpas e cortadas em anéis
Sal grosso marinho, a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 limão siciliano, cortado em rodelas
2 dentes de alho picados
1 colher de chá de páprica picante
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 maço de salsinha fresca, picada
1 colher de chá de raspas de limão
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
Óleo de girassol para untar a grelha
Carvão de acácia, de alta qualidade, para o churrasco
Farinha de mandioca, para a farofa de dendê
1 cebola roxa, picada
1 pimentão vermelho, picado
Sal marinho fino, a gosto
Modo de Preparo
1
Preaqueça a grelha a carvão a uma temperatura média de 200°C.
2
Tempere a peça de picanha com sal grosso, massageando bem para fixar os grãos na carne.
3
Deixe a picanha descansar por 15 minutos para absorver o sal.
4
Enquanto isso, tempere os camarões e as lulas com pimenta-do-reino, alho, páprica, azeite e suco de meio limão. Reserve.
5
Unte a grelha com óleo de girassol utilizando um pano ou pincel culinário.
6
Coloque a picanha na grelha, com a gordura voltada para cima, e grelhe por 8 minutos.
7
Vire a picanha e grelhe por mais 8 a 10 minutos, até atingir o ponto desejado.
8
Retire a picanha da grelha, cubra com papel-alumínio e deixe descansar por 5 minutos.
9
Aumente a temperatura da grelha para 230°C.
10
Grelhe os camarões e as lulas por cerca de 2-3 minutos de cada lado, até que estejam dourados e cozidos.
11
Derreta a manteiga em uma panela pequena e adicione as raspas de limão e salsinha picada.
12
Fatie a picanha em tiras finas, contra as fibras, e disponha em uma travessa.
13
Adicione os frutos do mar grelhados ao lado da picanha.
14
Regue tudo com a manteiga de salsinha e sirva com rodelas de limão por cima.
15
Prepare a farofa de dendê: refogue a cebola roxa e o pimentão em uma colher de sopa de azeite, adicione a farinha de mandioca e mexa até dourar. Tempere com sal fino a gosto.
Materiais Necessários
Grelha a carvão com ajuste de altura
Pinça de aço inoxidável para manuseio de carnes
Faca de churrasco afiada para fatiar picanha
Tábua de corte de madeira para carnes
Tigela de vidro para temperar frutos do mar
Colher de madeira para mexer farofa
Frigideira pequena para derreter manteiga
Bandeja de alumínio para descanso da carne
Espátula de silicone para manteiga
Tigela para servir farofa
Pinça pequena para frutos do mar
Papel-alumínio para descanso da picanha
Escova para limpar a grelha
Pincel culinário para untar grelha
Copo medidor para ingredientes líquidos
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 650 kcal kcal
- Proteínas: 45 gg
- Carboidratos: 10 gg
- Gorduras Totais: 45 gg
- Gorduras Saturadas: 20 gg
- Fibras: 2 gg
- Sódio: 1400 mgmg
- Ferro: 4 mgmg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Mariscos e crustáceos: presente nos camarões e lulas
- Glúten: presente em alguns tipos de farofas industrializadas
- Lactose: presente na manteiga utilizada
- Oleaginosas: pode estar presente em farofas com castanhas
- Sulfitos: pode estar presente no vinagre de vinho branco
- Peixe: pode ser um alérgeno para alguns
- Soja: presente em alguns óleos industrializados
- Aipo: pode estar presente em alguns temperos
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Carne bovina: pode ser substituída por coxão duro ou maminha para uma opção mais econômica.
- Camarões: podem ser substituídos por lagostins para um toque mais sofisticado.
- Lulas: podem ser substituídas por mexilhões para variar o sabor.
- Azeite de oliva: pode ser substituído por óleo de abacate, que tem um ponto de fumaça mais alto.
- Limão siciliano: pode ser substituído por limão tahiti para um sabor mais ácido.
- Manteiga: pode ser substituída por margarina sem lactose para intolerantes.
- Salsinha: pode ser substituída por coentro para um toque mais regional.
- Páprica picante: pode ser substituída por pimenta-caiena para mais intensidade.
- Farinha de mandioca: pode ser substituída por farinha de milho para uma textura diferente.
- Carvão de acácia: pode ser substituído por carvão de eucalipto, que é mais facilmente encontrado.
- Cebola roxa: pode ser substituída por cebola branca, que é mais suave.
- Pimentão vermelho: pode ser substituído por pimentão amarelo para um toque adocicado.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
