Ingredientes
1 kg de picanha suína, de preferência da marca 'Sabor do Campo'
3 dentes de alho picados
Sal grosso a gosto
Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
2 ramos de alecrim fresco
50 ml de azeite de oliva extra virgem
Suco de 1 limão
1 colher de sopa de mostarda dijon
1 colher de chá de pimenta-de-cheiro picada
200 g de mandioca cozida para acompanhamento
Vinagrete de pequi a gosto
Cerveja artesanal local para harmonização
Modo de Preparo
1
Limpe e seque bem a picanha suína com papel toalha.
2
Em uma tigela, misture o alho, sal grosso, pimenta-do-reino, alecrim, azeite, suco de limão e mostarda.
3
Esfregue essa mistura na picanha, garantindo que todos os lados estejam bem cobertos.
4
Cubra a carne e deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas.
5
Prepare a churrasqueira com carvão ou lenha, aquecendo até obter uma temperatura média.
6
Retire a carne da marinada e deixe atingir temperatura ambiente.
7
Coloque a picanha na grelha, com a gordura voltada para baixo, e grelhe por 10 minutos.
8
Vire a picanha e continue grelhando por mais 10-15 minutos.
9
Use um termômetro de carne para garantir que a temperatura interna atinja 70°C.
10
Retire a picanha da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar.
11
Sirva as fatias finas de picanha com mandioca cozida e vinagrete de pequi.
12
Harmonize com uma cerveja artesanal local para realçar os sabores.
13
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
