Ingredientes
1 kg de carne suína fresca (pernil ou paleta), preferencialmente de um açougueiro local
200 g de toucinho fresco, disponível em mercados especializados
4 dentes de alho picados
1 colher de sopa de sal grosso moído
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de chá de pimenta-de-cheiro picada
1 colher de sopa de salsinha fresca picada
1 colher de sopa de cebolinha verde picada
Tripas naturais de porco, disponíveis em açougues ou mercados especializados
1 colher de chá de erva-doce (opcional)
1/2 xícara de vinho branco seco
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
Modo de Preparo
1
Corte a carne suína e o toucinho em pedaços pequenos e uniformes.
2
Tempere com alho, sal, pimenta-do-reino, pimenta-de-cheiro, salsinha e cebolinha. Misture bem.
3
Adicione o vinho branco e misture novamente. Deixe marinar por 30 minutos na geladeira.
4
Passe a mistura por um moedor de carne, utilizando a lâmina média.
5
Embutir a carne moída nas tripas naturais, tomando cuidado para não apertar demais.
6
Amarre as pontas das tripas com barbante culinário, formando gomos de aproximadamente 15 cm.
7
Deixe a linguiça descansar na geladeira por pelo menos 12 horas para apurar o sabor.
8
Pré-aqueça a churrasqueira a 180°C, mantendo o braseiro médio.
9
Pincele a linguiça com azeite de oliva para evitar que grude na grelha.
10
Grelhe a linguiça por 15-20 minutos, virando ocasionalmente para garantir um cozimento uniforme.
11
Retire quando estiver dourada e sirva imediatamente.
12
Acompanhe com farofa de milho e vinagrete de pequi.
13
Para uma apresentação rústica, sirva em uma tábua de madeira.
14
Harmonize com cerveja artesanal local ou uma caipirinha.
15
Se houver sobras, armazene refrigerado por até três dias.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
