Ingredientes
1 kg de filé de salmão fresco, de preferência de cultivo sustentável, disponível em peixarias locais
Suco de 2 limões Tahiti, encontrados em qualquer supermercado
2 dentes de alho orgânico, picados finamente
Sal marinho a gosto
Pimenta do reino moída na hora a gosto
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo ou Andorinha
Ramos de alecrim fresco, cultivado localmente
Alcaparras importadas, marca Hemmer, para enfeitar
1 colher de chá de pimenta dedo-de-moça picada, opcional
1 colher de sopa de mostarda Dijon, encontrada em mercados gourmet
1 colher de sopa de melado de cana, para um toque adocicado
Papel alumínio para envolver o peixe, marca Wyda
Modo de Preparo
1
Em uma tigela grande, misture o suco de limão, alho, sal, pimenta, azeite e mostarda até formar uma marinada homogênea.
2
Coloque os filés de salmão na marinada, garantindo que fiquem bem cobertos. Cubra com filme plástico e deixe marinar na geladeira por 15 minutos.
3
Pré-aqueça a churrasqueira a uma temperatura média, cerca de 180°C, e unte as grelhas com azeite para evitar que o peixe grude.
4
Retire o salmão da marinada e deixe escorrer o excesso. Reserve a marinada.
5
Coloque o salmão na grelha, com a pele voltada para baixo, e feche a tampa da churrasqueira.
6
Grelhe por cerca de 10 minutos. Pincele a marinada reservada sobre o peixe a cada 3 minutos.
7
Vire o salmão com cuidado utilizando uma espátula larga e grelhe do outro lado por mais 5 minutos ou até que esteja cozido ao ponto desejado.
8
Para verificar o ponto, insira um termômetro de cozinha no centro do filé; a temperatura deve estar em torno de 63°C.
9
Retire o salmão da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
10
Enfeite com alcaparras e ramos de alecrim fresco antes de servir.
11
Caso deseje um toque picante, adicione a pimenta dedo-de-moça no final do cozimento.
12
Sirva o salmão em uma tábua de madeira, decorado com fatias de limão.
13
Acompanhe com uma salada fresca ou legumes grelhados, conforme o gosto.
14
Para um sabor caramelizado, aplique o melado de cana nos últimos minutos de grelha.
15
Se o tempo estiver ventoso, cubra a grelha com uma tampa de alumínio para manter a temperatura.
16
Após o uso, limpe as grelhas com uma escova de aço para remover resíduos.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
