Apresentação
Fatie o cupim e disponha em um prato grande, cobrindo com o molho de frutos do mar. Decore com salsinha.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
2 kg de cupim de boi, de preferência orgânico, comprado em açougue especializado
500 g de camarão médio, descascado e limpo, fresco do mercado de peixe
300 g de lula em anéis, limpos, idealmente frescos
4 dentes de alho, picados finamente
1 cebola grande, picada
1 maço de salsinha fresca, picada
1 colher de sopa de pimenta-do-reino preta moída na hora
100 ml de azeite de oliva extra virgem
Suco de 2 limões, de preferência siciliano
200 ml de vinho branco seco
1 colher de chá de sal grosso
1 colher de chá de páprica doce
Modo de Preparo
1
Prepare a marinada com alho, cebola, salsinha, pimenta-do-reino, azeite, suco de limão, vinho branco, sal e páprica. Misture bem.
2
Coloque o cupim em um recipiente grande e cubra com a marinada, certificando-se de que está bem coberto.
3
Deixe marinar na geladeira por 12 horas, virando ocasionalmente.
4
Pré-aqueça a churrasqueira a 150°C para cozimento indireto.
5
Retire o cupim da marinada e deixe atingir a temperatura ambiente por 30 minutos.
6
Coloque o cupim na grelha, longe das brasas, e cubra com uma tampa de churrasqueira.
7
Asse por 3 horas, virando ocasionalmente e regando com a marinada reservada.
8
Enquanto o cupim assa, prepare o molho de frutos do mar.
9
Em uma frigideira grande, aqueça um pouco de azeite e refogue os camarões e lulas até ficarem dourados.
10
Adicione o restante da marinada à frigideira e cozinhe por mais 5 minutos.
11
Retire o cupim do fogo quando atingir 90°C internamente e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar.
12
Fatie o cupim e sirva com o molho de frutos do mar por cima.
13
Decore com salsinha e sirva imediatamente.
Materiais Necessários
Churrasqueira com tampa: essencial para cozimento indireto
Termômetro para carne: para verificar a temperatura interna
Tigela grande: para marinar o cupim
Frigideira grande: para preparar o molho
Faca afiada: para fatiar o cupim
Pinça de churrasco: para manusear a carne na churrasqueira
Tábua de corte: para fatiar o cupim
Pincel de culinária: para aplicar a marinada durante o cozimento
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 650 kcal kcal
- Proteínas: 45 gg
- Carboidratos: 10 gg
- Gorduras Totais: 45 gg
- Gorduras Saturadas: 15 gg
- Fibras: 2 gg
- Sódio: 800 mgmg
- Ferro: 5 mgmg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Camarão: produto marítimo, pode causar alergias severas
- Lula: outro produto marítimo, alergênico comum
- Vinho branco: contém sulfitos, pode afetar pessoas sensíveis
- Glúten: verifique o vinho para a presença de glúten
- Salsinha: alergias a ervas frescas são raras, mas possíveis
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Cupim por picanha: para uma opção mais macia e rápida de cozinhar
- Camarão por mexilhão: para um sabor mais intenso do mar
- Lula por polvo: para uma textura mais firme
- Vinho branco por caldo de legumes: para uma opção sem álcool
- Azeite de oliva por óleo de canola: para uma opção mais barata
- Limão siciliano por limão taiti: para um sabor mais suave
- Salsinha por coentro: para um toque mais cítrico
- Páprica doce por páprica picante: para um sabor mais intenso
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
