Apresentação
Sirva o peixe inteiro em uma tábua de madeira, decorado com fatias de limão e ervas frescas.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 peixe inteiro (2-3 kg), como dourado ou tainha, fresco de preferência
3 colheres de sopa de sal grosso
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
3 dentes de alho, picados finamente
1 limão siciliano, cortado em fatias
50 ml de azeite de oliva extra virgem
Ramos de alecrim fresco
Ramos de tomilho fresco
1 cebola roxa, em fatias finas
1 pimenta dedo-de-moça, sem sementes e picada
2 tomates maduros, picados
1 pimentão vermelho, em fatias
Folhas de salsinha fresca, picadas
Modo de Preparo
1
Lave bem o peixe sob água corrente. Com uma faca afiada, faça cortes diagonais na pele para ajudar a absorver o tempero.
2
Em uma tigela, misture o sal, a pimenta, o alho e o azeite. Esfregue esta mistura dentro e fora do peixe, certificando-se de entrar nos cortes.
3
Recheie o interior do peixe com fatias de limão, cebola, pimenta dedo-de-moça e ervas frescas.
4
Cubra e deixe marinar na geladeira por 30 minutos.
5
Prepare a grelha com carvão ou lenha, mantendo uma temperatura média. A grelha deve estar a cerca de 15 cm do fogo.
6
Coloque o peixe em uma grelha dupla para facilitar o manuseio. Posicione sobre o fogo.
7
Grelhe o peixe por 20 minutos de um lado, pincele azeite com ramos de alecrim durante o processo.
8
Vire o peixe com cuidado e grelhe por mais 20 minutos. A carne deve estar opaca e se soltar facilmente com um garfo.
9
Verifique a temperatura interna do peixe, que deve estar cerca de 63°C.
10
Retire o peixe da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
11
Decore com mais fatias de limão e ervas frescas antes de servir.
12
Sirva imediatamente com acompanhamentos à sua escolha.
Materiais Necessários
Grelha dupla específica para peixes
Faca afiada para cortes precisos
Pinça longa para manuseio seguro na grelha
Tigela grande para marinar
Pincel de silicone ou ramo de alecrim para aplicar azeite
Tábua de corte resistente
Termômetro de cozinha para verificar temperatura interna
Espátula larga para virar o peixe
Recipiente hermético para armazenamento de sobras
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 350 kcal
- Proteínas: 35g
- Carboidratos: 5g
- Gorduras Totais: 20g
- Gorduras Saturadas: 3g
- Fibras: 2g
- Sódio: 750mg
- Ferro: 2mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Peixe: Principal ingrediente, necessário verificar alergias alimentares.
- Azeite de oliva: Possível alérgeno para alguns indivíduos.
- Pimenta dedo-de-moça: Pode causar reações em pessoas sensíveis a pimentas.
- Tomate: Alérgeno comum em algumas dietas.
- Cebola: Pode causar reações em pessoas com alergia a alimentos da família Allium.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Dourado pode ser substituído por linguado ou tilápia, respeitando as preferências de sabor.
- Azeite de oliva pode ser substituído por óleo de girassol em caso de alergias.
- Pimenta dedo-de-moça pode ser omitida ou substituída por pimentão doce para menos picância.
- Limão siciliano pode ser substituído por limão taiti para um sabor mais ácido.
- Ervas frescas podem ser substituídas por ervas secas, ajustando a quantidade.
- Cebola roxa pode ser substituída por cebola branca ou chalotas.
- Pimentão vermelho pode ser substituído por pimentão amarelo ou verde.
- Salsinha pode ser substituída por coentro para um toque diferente.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
