Ingredientes
2 kg de cupim bovino, de preferência orgânico
5 dentes de alho picados
1 cebola grande picada
100 ml de azeite de oliva extra virgem
2 ramos de alecrim fresco
1 colher de sopa de sal marinho
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de sopa de páprica defumada
100 ml de vinho branco seco
Suco de 1 limão siciliano
1 colher de chá de tomilho seco
1 folha de louro
Modo de Preparo
1
Comece limpando o cupim de qualquer excesso de gordura externa.
2
Prepare a marinada misturando alho, cebola, azeite, alecrim, sal, pimenta, páprica, vinho, suco de limão, tomilho e louro.
3
Coloque o cupim em um saco plástico resistente e despeje a marinada sobre a carne.
4
Feche o saco, removendo o máximo de ar possível, e deixe marinar na geladeira por 12 horas.
5
Pré-aqueça a churrasqueira a 150°C para cozimento indireto.
6
Retire o cupim da marinada e envolva-o em papel alumínio duplo.
7
Coloque o cupim na churrasqueira, longe do fogo direto, e asse por 5 horas.
8
Após 5 horas, retire o papel alumínio e coloque o cupim diretamente sobre a grelha para dourar por 30 minutos.
9
Durante esse tempo, pincele o cupim ocasionalmente com a marinada restante.
10
Retire o cupim da churrasqueira e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar.
11
Fatie o cupim contra as fibras para garantir maciez.
12
Sirva com os acompanhamentos de sua escolha.
13
Decore com ramos de alecrim fresco para apresentação.
14
Para um toque final, adicione um fio de azeite de oliva sobre as fatias.
15
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
