Apresentação
Sirva o peixe em uma travessa grande, decorado com fatias de limão e ervas frescas ao redor.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 peixe inteiro (1,5 kg, como robalo), fresco, limpo e escamado
3 dentes de alho, picados
1 limão, suco e raspas
2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
1 colher de chá de sal marinho
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
2 ramos de alecrim fresco
2 ramos de tomilho fresco
4 folhas de bananeira, limpas e levemente untadas
1/2 xícara de vinho branco seco
1 colher de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
Papel alumínio para embrulhar
Modo de Preparo
1
Lave o peixe em água corrente e seque-o com papel toalha. Certifique-se de que está bem limpo e escamado.
2
Em uma tigela, misture o alho picado, suco e raspas de limão, azeite, sal e pimenta. Esfregue a marinada em toda a superfície do peixe e dentro da cavidade.
3
Coloque os ramos de alecrim e tomilho dentro do peixe. Deixe marinar na geladeira por 30 minutos.
4
Pré-aqueça a grelha a 200°C. Enquanto isso, prepare as folhas de bananeira, limpando-as e untando-as com um pouco de azeite.
5
Coloque o peixe sobre as folhas de bananeira e enrole firmemente. Embrulhe com papel alumínio para selar bem.
6
Coloque o pacote de peixe na grelha quente por 15 minutos de cada lado, até que a carne esteja opaca e se solte facilmente com um garfo.
7
Retire o peixe da grelha e desembrulhe com cuidado. Remova as folhas de bananeira e transfira para uma travessa.
8
Derreta a manteiga em uma panela pequena e adicione o vinho branco. Cozinhe por 2-3 minutos até reduzir levemente.
9
Regue o molho de manteiga e vinho sobre o peixe antes de servir.
10
Decore com fatias de limão e ervas frescas para uma apresentação atraente.
11
Sirva imediatamente com seus acompanhamentos favoritos.
Materiais Necessários
Grelha a carvão ou gás, ajustável em altura
Tigela média para marinada
Pincel de cozinha para aplicar marinada
Faca afiada para preparar o peixe
Tábua de corte de madeira ou bambu
Pinças de cozinha para virar o peixe
Papel alumínio resistente para embrulhar
Panela pequena para molho
Colher de madeira para mexer o molho
Travessa grande para servir
Espátula larga para retirar o peixe da grelha
Rolo de papel toalha para secar o peixe
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 300 kcal kcal
- Proteínas: 35 gg
- Carboidratos: 2 gg
- Gorduras Totais: 18 gg
- Gorduras Saturadas: 5 gg
- Fibras: 1 gg
- Sódio: 600 mgmg
- Ferro: 1 mgmg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Peixe: ingrediente principal, pode causar reações em pessoas alérgicas.
- Glúten: verifique se o papel alumínio não contém traços.
- Lactose: presente na manteiga, pode ser substituída por margarina sem lactose.
- Sulfito: presente em vinhos, pode causar sensibilidade.
- Nozes: cuidado com contaminação cruzada em ervas compradas.
- Frutos do Mar: risco de contaminação cruzada em peixarias.
- Limão: pode causar irritação em pessoas com alergia cítrica.
- Azeite: verificar pureza para evitar óleos misturados.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Robalo pode ser substituído por tainha ou dourado.
- Azeite de oliva pode ser substituído por óleo de coco para um sabor tropical.
- Vinho branco pode ser substituído por suco de maçã sem açúcar.
- Manteiga pode ser substituída por margarina sem lactose.
- Folhas de bananeira podem ser substituídas por folhas de couve em falta.
- Alecrim pode ser substituído por sálvia para um aroma diferente.
- Tomilho pode ser substituído por orégano fresco.
- Pimenta-do-reino pode ser substituída por pimenta rosa para menos picância.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
