Apresentação
Sirva em uma travessa rústica com ramos de alecrim para decorar.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 kg de frango cortado a passarinho, preferencialmente de granjas locais
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo
Sal grosso a gosto, disponível em mercados especializados
Pimenta-do-reino moída na hora, marca Bombay
3 dentes de alho picados finamente, de preferência alho orgânico
1 colher de sopa de páprica defumada, marca La Chinata
1 limão siciliano, suco e raspas
1 ramo de alecrim fresco, de preferência orgânico
1 colher de chá de pimenta calabresa em flocos
2 colheres de sopa de molho de soja, marca Sakura
Madeira de macieira para defumação, disponível em lojas especializadas em churrasco
Carvão vegetal de qualidade, marca Carvão Brasa
Modo de Preparo
1
Lave bem os pedaços de frango em água corrente e seque com papel toalha.
2
Em uma tigela grande, misture o azeite, sal, pimenta-do-reino, alho, páprica defumada, suco e raspas de limão.
3
Adicione o frango à mistura e certifique-se de que todos os pedaços estão bem cobertos. Cubra com plástico filme e deixe marinar na geladeira por 4 horas.
4
Prepare a churrasqueira com carvão e espere até que as brasas estejam em temperatura média (aproximadamente 150°C).
5
Coloque um punhado de madeira de macieira nas brasas para começar a defumação.
6
Coloque o frango na grelha em fogo indireto e tampe a churrasqueira. Deixe cozinhar por cerca de 45 minutos, virando uma vez no meio do tempo.
7
Verifique a temperatura interna do frango, que deve atingir 75°C para estar completamente cozido.
8
Nos últimos 10 minutos, coloque o frango diretamente sobre as brasas para obter uma pele crocante.
9
Retire o frango da churrasqueira e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
10
Sirva o frango a passarinho com farofa e salada de maionese.
11
Para um toque extra, adicione mais suco de limão antes de servir.
12
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
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Aqueça as sobras em forno médio por 10 minutos antes de servir novamente.
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Para uma apresentação especial, decore com ramos de alecrim fresco.
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Harmonize com uma cerveja artesanal local ou um vinho branco seco.
Materiais Necessários
Churrasqueira com tampa para defumação
Grelha tipo argentina para churrasco
Termômetro de carne para verificar a temperatura interna
Tigela grande para marinar o frango
Pinça de churrasco para manusear o frango
Faca de chef afiada para cortar o frango
Tábua de corte resistente
Tigela pequena para misturar temperos
Colher de sopa para medidas
Recipiente hermético para armazenar sobras
Papel alumínio para cobrir o frango durante o descanso
Pincel de silicone para aplicar marinada
Luvas de cozinha para segurança
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 350 kcal
- Proteínas: 30g
- Carboidratos: 5g
- Gorduras Totais: 20g
- Gorduras Saturadas: 5g
- Fibras: 1g
- Sódio: 500mg
- Ferro: 2mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten pode estar presente no molho de soja.
- Alho pode causar reações em pessoas sensíveis.
- Pimenta-do-reino pode ser irritante para alguns.
- Limão pode causar reações em alérgicos a cítricos.
- Soja presente no molho de soja.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Substitua o frango por coxas de frango para um prato mais suculento.
- Use azeite de abacate no lugar do azeite de oliva para um sabor mais suave.
- Alho em pó pode substituir o alho fresco em caso de alergia.
- Utilize páprica doce no lugar da páprica defumada se preferir menos defumação.
- Limão tahiti pode substituir o limão siciliano.
- Alecrim seco pode ser usado em vez de fresco.
- Pimenta branca pode substituir a pimenta-do-reino.
- Molho de soja light pode ser usado para reduzir o sódio.
- Madeira de cerejeira pode substituir a madeira de macieira para defumação.
- Carvão de coco pode ser uma alternativa ao carvão vegetal.
- Use sal comum se o sal grosso não estiver disponível.
- Pimenta caiena pode substituir a pimenta calabresa se necessário.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
