Apresentação
Sirva os medalhões em uma travessa de inox com ervas frescas e fatias de limão para decorar.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1,5 kg de filé mignon, marca Angus de qualidade, disponível em açougues especializados
2 colheres de sopa de sal grosso, preferencialmente flor de sal
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres de sopa de azeite extra virgem, marca Gallo
1 ramo de tomilho fresco, comprado em mercados locais
1 ramo de manjericão fresco, disponível em feiras livres
1 colher de chá de alho em pó, da marca Kitano
2 colheres de sopa de manteiga sem sal, de preferência Aviação
1 colher de sopa de molho inglês, da marca Lea & Perrins
200 ml de vinho tinto seco, como o Cabernet Sauvignon
1 colher de chá de pimenta calabresa, opcional
Carvão vegetal de qualidade, disponível em lojas especializadas
Modo de Preparo
1
Corte o filé mignon em medalhões de aproximadamente 4 cm de espessura.
2
Tempere os medalhões com sal grosso e pimenta-do-reino, pressionando levemente para aderir à carne.
3
Deixe a carne descansar em temperatura ambiente por 30 minutos para absorver o tempero.
4
Enquanto isso, acenda a churrasqueira e prepare o carvão até formar brasas uniformes.
5
Pincele os medalhões com azeite extra virgem dos dois lados.
6
Grelhe os medalhões na churrasqueira quente por cerca de 4 minutos de cada lado para um ponto ao ponto.
7
Durante a grelha, adicione o tomilho e o manjericão sobre as brasas para aromatizar.
8
Após grelhar, retire os medalhões e deixe descansar em uma travessa coberta com papel alumínio por 5 minutos.
9
Derreta a manteiga em uma panela, adicione o alho em pó e o molho inglês, e misture bem.
10
Regue os medalhões com a manteiga aromatizada antes de servir.
11
Acompanhe com arroz carreteiro e farofa de banana.
12
Decore com folhas de manjericão fresco ao servir.
13
Para uma variação, adicione pimenta calabresa à manteiga derretida para um toque picante.
14
Sirva com um vinho tinto seco para complementar os sabores.
15
Guarde as sobras em recipiente hermético na geladeira por até três dias.
Materiais Necessários
Churrasqueira a carvão, de preferência com tampa.
Pinça de metal para manusear a carne.
Termômetro digital para carnes.
Tábua de corte de madeira.
Travessa de servir em inox.
Pincel de silicone para azeite.
Papel alumínio de boa qualidade.
Tigela de inox para misturar a manteiga.
Concha pequena para regar a manteiga.
Panela pequena antiaderente.
Faca serrilhada para cortar ervas.
Luvas de proteção térmica.
Recipiente hermético para armazenamento.
Abridor de vinho para servir a bebida.
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 350 kcal
- Proteínas: 34g
- Carboidratos: 3g
- Gorduras Totais: 22g
- Gorduras Saturadas: 9g
- Fibras: 0g
- Sódio: 720mg
- Ferro: 2.5mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: presente em alguns molhos ingleses.
- Lactose: presente na manteiga.
- Sulfito: presente no vinho tinto.
- Alho: pode causar alergia em algumas pessoas.
- Pimentas: algumas variedades podem causar reações alérgicas.
- Frutos do mar: risco de contaminação cruzada em algumas churrasqueiras.
- Nozes: risco de contaminação cruzada em algumas churrasqueiras.
- Leite: presente na manteiga utilizada.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Sal grosso pode ser substituído por flor de sal para um sabor mais delicado.
- Pimenta-do-reino pode ser substituída por pimenta rosa para uma variação suave.
- Azeite pode ser substituído por óleo de abacate para um sabor diferente.
- Tomilho pode ser substituído por alecrim para um aroma mais intenso.
- Manjericão pode ser substituído por sálvia para um gosto terroso.
- Manteiga pode ser substituída por margarina sem lactose para intolerantes.
- Molho inglês pode ser substituído por molho de soja para um sabor salgado.
- Vinho tinto pode ser omitido para uma versão sem álcool.
- Pimenta calabresa pode ser substituída por pimenta dedo-de-moça para um toque mais brasileiro.
- Carvão vegetal pode ser substituído por briquetes de carvão para queima mais uniforme.
- Alho em pó pode ser substituído por alho fresco picado para um sabor mais forte.
- Ervas frescas podem ser substituídas por ervas desidratadas em menor quantidade.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
