Ingredientes
2 kg de costela suína, de preferência de um açougue local
100 g de sal grosso, marca Cisne
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de sopa de alho em pó, marca Kitano
200 ml de suco de laranja fresco
100 g de açúcar mascavo, marca União
50 ml de molho de soja, Kikkoman
2 ramos de alecrim fresco
1 colher de sopa de páprica defumada
500 g de lenha de laranjeira para defumação
1 limão cortado em rodelas
2 colheres de sopa de azeite de oliva, extra virgem
Modo de Preparo
1
Limpe a costela suína removendo excesso de gordura sem tirar a camada protetora.
2
Tempere a carne com sal grosso, pimenta e alho em pó, massageando bem para fixar os temperos.
3
Prepare uma marinada com suco de laranja, açúcar mascavo, molho de soja e alecrim. Deixe a costela marinar por 4 horas na geladeira.
4
Pré-aqueça a churrasqueira a 120°C, utilizando carvão e lenha de laranjeira para a defumação.
5
Antes de colocar a costela na grelha, pincele azeite de oliva para ajudar na formação de uma crosta.
6
Coloque a costela na grelha com os ossos voltados para baixo. Feche a tampa da churrasqueira.
7
Adicione a lenha de laranjeira aos poucos para manter a fumaça constante durante as primeiras 2 horas.
8
Após 2 horas, vire a costela e aumente a temperatura para 150°C para finalizar a cocção.
9
Durante o processo, pincele ocasionalmente com a marinada para intensificar o sabor.
10
Asse por mais 1 hora até que a carne esteja macia e a crosta caramelizada.
11
Retire a costela da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.
12
Corte a costela entre os ossos e sirva com rodelas de limão e alecrim fresco.
13
Se preferir, asse em uma grelha suspensa para garantir uma defumação mais uniforme.
14
Mantenha um recipiente com água na churrasqueira para evitar que a lenha seque rapidamente.
15
Ajuste a quantidade de lenha de acordo com a intensidade do sabor defumado desejado.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
