Fraldinha ao Molho Especial Nordestino

Fraldinha suculenta com molho nordestino, perfeita para um churrasco em Fortaleza.

Churrasco Brasil

Tempo

30 minutos

Porções

Dificuldade

Médio

Custo

R$ 50-100 (para 6 pessoas)

Apresentação

Sirva a fraldinha fatiada em uma tábua de madeira com o molho ao lado para que os convidados possam se servir à vontade.

Inspiração

Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais

Ingredientes

1,5 kg de fraldinha

2 colheres de sopa de sal grosso

1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

3 dentes de alho picados

1 xícara de cajuína

50g de rapadura ralada

2 colheres de sopa de molho de pimenta nordestino

1 cebola picada

1 pimentão vermelho picado

1 colher de sopa de manteiga de garrafa

1/2 xícara de coentro fresco picado

Modo de Preparo

1 Tempere a fraldinha com sal grosso e pimenta-do-reino. Deixe descansar por 30 minutos.

2 Em uma tigela, misture o azeite de oliva, alho, cajuína e rapadura até formar uma marinada homogênea.

3 Coloque a fraldinha em um recipiente e cubra com a marinada. Deixe na geladeira por pelo menos 2 horas.

4 Pré-aqueça a churrasqueira a uma temperatura média de 200ºC.

5 Grelhe a fraldinha diretamente sobre a brasa por cerca de 10 minutos de cada lado para selar a carne.

6 Reduza o fogo e continue grelhando por mais 20 minutos, virando ocasionalmente.

7 Enquanto isso, aqueça a manteiga de garrafa em uma panela e refogue a cebola, pimentão e o molho de pimenta.

8 Adicione o coentro ao refogado e misture bem.

9 Retire a fraldinha da churrasqueira e deixe descansar por 5 minutos antes de cortar.

10 Fatie a carne contra as fibras e sirva com o molho por cima.

Materiais Necessários

Churrasqueira de carvão com grelha ajustável

Tábua de corte grande de madeira

Facas afiadas para carne

Tigela grande para marinada

Pinça de churrasco

Termômetro de carne

Panela pequena para molho

Colher de pau

Pincel de silicone para untar

Recipiente hermético para armazenamento

Informações Nutricionais

Informações Nutricionais por porção

Calorias: 450 kcal kcal
Proteínas: 35 gg
Carboidratos: 10 gg
Gorduras Totais: 30 gg
Gorduras Saturadas: 10 gg
Fibras: 1 gg
Sódio: 1000 mgmg
Ferro: 3 mgmg

Ingredientes Alérgicos

Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:

Glúten: pode estar presente em molhos industrializados.
Soja: verificar a presença em molhos prontos.
Amendoim: verificar contaminação cruzada em produtos processados.
Castanhas: cuidado com contaminação cruzada em mercados.
Lactose: presente na manteiga de garrafa.
Mostarda: verificar presença em temperos prontos.
Ovos: evitar maioneses e molhos que possam conter ovos.
Peixes: evitar contaminação em locais que manipulam frutos do mar.

Substituições Possíveis

Dica: Você pode fazer estas substituições:

Fraldinha por picanha ou alcatra, para uma variação no corte de carne.
Cajuína por suco de laranja, para uma versão mais cítrica do molho.
Rapadura por açúcar mascavo, mantendo o sabor adocicado.
Coentro por salsinha, para quem prefere um sabor menos marcante.
Azeite de oliva por óleo de coco, para um toque mais tropical.
Molho de pimenta nordestino por molho de pimenta chipotle, para um sabor defumado.
Manteiga de garrafa por manteiga comum, embora perca um pouco da autenticidade regional.
Sal grosso por flor de sal, para um acabamento mais refinado.

Perguntas Frequentes

Qual o ponto ideal da carne?

O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio

Como saber se está pronto?

Use um termômetro ou teste da firmeza da carne

Posso fazer no forno?

Sim, mas perde o sabor característico da brasa

Qual a melhor carne usar?

Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio

Dicas do Chef

Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo

Não pressione a carne na grelha - perde os sucos

Use termômetro para garantir o ponto exato

Deixe a carne descansar após o preparo

Sugestões de Acompanhamentos

Farofa de banana

Arroz carreteiro

Vinagrete brasileiro

Pão de alho

Salada verde

Queijo coalho grelhado

Harmonização

Acompanha bem com cerveja artesanal ou uma caipirinha de caju. Saladas frescas e farofa de cuscuz são ótimos acompanhamentos.

Sobre o Autor

Carlos Oliveira

Mestre churrasqueiro nordestino com 20 anos dedicados ao churrasco regional. Carlos é especialista em carnes de bode, carneiro e ovelha, típicas do sertão. Conhece como ninguém os temperos do nordeste: coentro, cominho, pimenta de cheiro e colorau. Proprietário de três churrasqueiras em Fortaleza, é referência em churrasco de espeto corrido e técnicas de defumação com madeira de aroeira. Autor do livro "Sabores do Sertão na Brasa".

Especialista em ChurrascoChef Certificado