Ingredientes
1 kg de carne suína moída (preferencialmente pernil)
200 g de gordura suína fresca
4 dentes de alho picados
1 colher de sopa de sal marinho
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de sopa de ervas finas secas
1/2 xícara de chá de vinho branco seco
Tripas de porco naturais para embutir
Carvão de madeira dura para grelhar
Óleo vegetal para untar a grelha
Limão-cravo para temperar (opcional)
Modo de Preparo
1
Misture a carne suína e a gordura em uma tigela grande.
2
Adicione alho, sal, pimenta, cominho e ervas, misturando bem.
3
Incorpore o vinho branco, garantindo que a mistura fique homogênea.
4
Deixe a mistura descansar por 30 minutos na geladeira.
5
Lave as tripas de porco em água corrente e deixe de molho em água morna por 10 minutos.
6
Encha as tripas com a mistura de carne usando um embutidor manual.
7
Amarre as extremidades das linguiças formando gomos de aproximadamente 10 cm.
8
Pré-aqueça a grelha a carvão a uma temperatura média (180°C).
9
Unte a grelha com óleo vegetal para evitar que a linguiça grude.
10
Coloque as linguiças sobre a grelha e cozinhe por 10 minutos de cada lado.
11
Gire as linguiças apenas uma vez para garantir que não percam sucos.
12
Verifique o ponto cortando uma linguiça ao meio; ela deve estar cozida, mas suculenta.
13
Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
14
Sirva com fatias de limão-cravo ao lado, para quem desejar.
15
Acompanhe com farofa de banana e salada de folhas verdes.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
