Ingredientes
4 filés de truta fresca (aproximadamente 150g cada), encontrados em peixarias locais ou supermercados especializados.
2 limões sicilianos, de preferência orgânicos, para um sabor mais suave.
2 dentes de alho picados, de preferência da marca Alho Bom.
1 colher de chá de sal marinho, de preferência da marca Sal Lebre.
1/2 colher de chá de pimenta do reino moída na hora, de preferência da marca Master Spice.
1 pimenta de cheiro picada, encontrada em mercados locais.
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, de preferência da marca Gallo.
1/4 de xícara de coentro fresco picado, facilmente encontrado em feiras livres.
1 colher de sopa de manteiga da terra, de preferência da marca Sertão.
1/4 de xícara de farinha de mandioca, de preferência da marca Yoki.
1 tomate picado em cubos pequenos, de preferência da marca Tomatíssimo.
1 cebola roxa picada em cubos pequenos, de preferência da marca Cebola Boa.
Modo de Preparo
1
Comece preparando a marinada: em uma tigela, misture o suco dos limões, alho, sal, pimenta do reino e pimenta de cheiro. Reserve por 10 minutos.
2
Coloque os filés de truta em um recipiente raso e despeje a marinada sobre eles. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para absorver os sabores.
3
Enquanto a truta marinha, prepare a churrasqueira: acenda o carvão e deixe queimar até formar brasas quentes, idealmente levando cerca de 20 minutos.
4
Retire a truta da geladeira e deixe atingir temperatura ambiente por 10 minutos antes de grelhar.
5
Pincele os filés de truta com azeite de oliva para evitar que grudem na grelha.
6
Coloque os filés de truta na grelha quente, com a pele voltada para baixo, e grelhe por 4-5 minutos.
7
Vire os filés cuidadosamente e grelhe por mais 3-4 minutos do outro lado, até que a carne esteja opaca e fácil de desfiar.
8
Retire a truta da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir, para que os sucos se redistribuam.
9
Enquanto a truta descansa, prepare a farofa: em uma frigideira, derreta a manteiga da terra e adicione a farinha de mandioca, mexendo constantemente por 3 minutos até dourar.
10
Adicione o coentro picado à farofa e misture bem, ajustando o sal se necessário.
11
Para o vinagrete, misture o tomate, cebola roxa e um pouco de coentro, temperando com sal e azeite.
12
Sirva os filés de truta com rodelas de limão, farofa e o vinagrete de cebola roxa.
13
Decore com ramos de coentro fresco e sirva imediatamente para um sabor otimizado.
14
Se desejar, adicione um fio de azeite extra sobre a truta antes de servir.
15
Acompanhe com uma bebida refrescante, como suco de maracujá ou uma cerveja clara.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
