Apresentação
Sirva a picanha fatiada em uma travessa grande, decorada com salsinha e fatias de limão, acompanhada de farofa e vinagrete em tigelas separadas.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 peça de picanha bovina (aproximadamente 1,2 kg) - prefira marcas como Wessel ou Swift, disponíveis em açougues especializados
500 g de sal grosso - pode ser encontrado em supermercados e lojas de produtos gastronômicos
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora - opcional, para quem gosta de um toque picante
Carvão vegetal de qualidade - marcas como Kingsford ou Eco Grill são recomendáveis
1 maço de salsinha fresca - para enfeitar, disponível em hortifrutis
2 limões cortados em fatias - para servir junto, encontrado em qualquer supermercado
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem - para pincelar, disponível em supermercados
1 cabeça de alho - para um toque extra, disponível em feiras e supermercados
1 pacote de pão de alho - para acompanhar, disponível em supermercados
1 xícara de farofa pronta - disponível em supermercados, marcas como Yoki
1 xícara de vinagrete - feito com tomates, cebolas e pimentões, disponível em supermercados
1 colher de sopa de manteiga sem sal - para dar brilho à carne antes de servir, disponível em supermercados
Modo de Preparo
1
Pré-aqueça a grelha a uma temperatura média-alta, cerca de 250°C.
2
Com uma faca afiada, faça cortes superficiais na gordura da picanha em formato de losangos.
3
Espalhe o sal grosso uniformemente sobre todos os lados da picanha e deixe descansar por 10 minutos.
4
Coloque a picanha na grelha, com a gordura voltada para baixo, e grelhe por 5 minutos para selar.
5
Vire a picanha e grelhe o outro lado por mais 5 minutos.
6
Reduza o calor para médio e continue grelhando a picanha, virando-a ocasionalmente, por cerca de 15 a 20 minutos, até atingir o ponto desejado.
7
Remova a picanha da grelha e deixe descansar por 10 minutos em uma tábua de corte.
8
Enquanto a picanha descansa, grelhe o pão de alho até dourar.
9
Fatie a picanha contra as fibras em fatias de 1 cm de espessura.
10
Pincele as fatias de picanha com azeite de oliva e uma mistura de alho picado e manteiga derretida.
11
Decore com salsinha picada e sirva com fatias de limão ao lado.
12
Acompanhe com farofa e vinagrete para complementar o sabor.
13
Sirva imediatamente, aproveitando o calor da carne recém-grelhada.
14
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
15
Para reaquecer, prefira usar um forno ou grelha em vez do micro-ondas para manter a textura.
Materiais Necessários
Grelha ou churrasqueira - preferencialmente a carvão
Pinça de churrasco - para manusear a carne sem perfurá-la
Faca afiada - para fatiar a picanha
Tábua de corte - resistente e de tamanho adequado
Termômetro de carne - para verificar o ponto interno
Pincel de cozinha - para aplicar azeite ou manteiga
Recipiente hermético - para armazenar sobras
Faca de desossa - para preparar a picanha
Espetos - caso prefira grelhar em espetos
Tigela grande - para misturar vinagrete ou farofa
Luvas térmicas - para proteger as mãos do calor
Avental de churrasco - para proteger a roupa
Saco de carvão - para abastecer a churrasqueira
Acendedor de carvão - para facilitar o processo
Espátula - para virar pães e outros acompanhamentos
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 420 kcal
- Proteínas: 38g
- Carboidratos: 3g
- Gorduras Totais: 28g
- Gorduras Saturadas: 11g
- Fibras: 0g
- Sódio: 720mg
- Ferro: 3mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten - presente em alguns tipos de farofa
- Soja - pode estar presente em produtos industrializados
- Alho - para aqueles com sensibilidade
- Leite - presente na manteiga utilizada
- Nozes - caso farofa contenha castanhas
- Peixe - em algumas variações de vinagrete
- Mostarda - pode estar no tempero do pão de alho
- Ovo - em algumas receitas de pães de alho caseiros
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Picanha por contrafilé - corte alternativo similar em sabor
- Sal grosso por flor de sal - para um toque mais sofisticado
- Pimenta-do-reino por pimenta rosa - para um sabor mais suave
- Carvão vegetal por carvão de bambu - opção ecológica
- Salsinha por coentro - para um sabor mais brasileiro
- Limão por lime - para um toque cítrico diferente
- Azeite de oliva por óleo de abacate - para uma opção de gordura saudável
- Manteiga por margarina - alternativa para intolerantes à lactose
- Pão de alho por pão sírio - para uma alternativa mais leve
- Farofa pronta por farofa caseira - feita com farinha de mandioca torrada
- Vinagrete por molho chimichurri - para um sabor argentino
- Cabeça de alho por alho em pó - para facilitar o preparo
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
