Apresentação
Apresente os espetos em uma tábua de madeira, acompanhados de molhos como chimichurri.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
500g de contrafilé de qualidade, preferencialmente marca local
1 pimentão vermelho, cortado em cubos
1 pimentão amarelo, cortado em cubos
1 abobrinha média, cortada em rodelas
1 cebola roxa, cortada em pedaços grandes
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
Sal grosso a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
2 colheres de sopa de molho barbecue artesanal
1 colher de chá de páprica defumada
Carvão de qualidade para defumação
Espetos de madeira ou metal
Modo de Preparo
1
Corte o contrafilé em cubos de aproximadamente 3 cm.
2
Tempere a carne com sal grosso, pimenta-do-reino e páprica defumada.
3
Misture o azeite de oliva com o molho barbecue e marinar a carne por 12 horas na geladeira.
4
Corte os legumes em pedaços uniformes para garantir o cozimento homogêneo.
5
Monte os espetos alternando carne e legumes.
6
Prepare a churrasqueira com carvão até atingir uma temperatura de 120°C para defumação.
7
Adicione pedaços de madeira para defumação sobre o carvão.
8
Coloque os espetos na grelha, deixando espaço entre eles para circulação de fumaça.
9
Cozinhe os espetos em fogo baixo por 1 hora, virando a cada 15 minutos.
10
Preste atenção na coloração dos espetos; devem estar dourados e levemente defumados.
11
Retire os espetos da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
12
Sirva os espetos com molhos à parte, como chimichurri ou vinagrete.
13
Acompanhe os espetos com uma salada verde e farofa.
14
Mantenha os espetos em uma temperatura morna até a hora de servir.
15
Para armazenamento, coloque os espetos restantes em um recipiente hermético e mantenha na geladeira.
Materiais Necessários
Churrasqueira de tamanho médio com tampa para defumação.
Grelha de aço inoxidável para uniformidade no cozimento.
Espetos de metal reutilizáveis para melhor sustentação.
Pinça de churrasco para manuseio seguro dos espetos.
Termômetro de carne para verificar a temperatura interna.
Tábua de madeira para servir os espetos.
Tigela grande para marinar a carne.
Pincel de silicone para aplicação do molho barbecue.
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 480 kcal
- Proteínas: 35gg
- Carboidratos: 15gg
- Gorduras Totais: 30gg
- Gorduras Saturadas: 10gg
- Fibras: 4gg
- Sódio: 850mgmg
- Ferro: 4mgmg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: pode estar presente em molhos industrializados.
- Soja: presente em alguns molhos barbecue.
- Mostarda: pode ser um ingrediente de marinadas.
- Nozes: pode conter traços em produtos processados.
- Lactose: se utilizar manteiga no preparo.
- Peixe: risco de contaminação cruzada em churrasqueiras.
- Ovos: usados em algumas receitas de acompanhamento.
- Sulfito: presente em alguns vinhos usados para harmonização.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Contrafilé por peito de frango para uma opção mais leve.
- Pimentão por tomate cereja para um sabor mais doce.
- Abobrinha por berinjela para uma textura diferente.
- Azeite de oliva por óleo de coco para um toque tropical.
- Páprica defumada por cominho para um sabor mais terroso.
- Molho barbecue por molho teriyaki para um toque oriental.
- Sal grosso por sal rosa do Himalaia para uma alternativa mais saudável.
- Carvão por briquetes de madeira para uma queima mais limpa.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
