Ingredientes
4 filés de tilápia fresca (aproximadamente 200g cada)
2 limões sicilianos (suco e raspas)
4 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
Sal marinho a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Lascas de madeira de laranjeira para defumação
1 colher de chá de páprica defumada
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1 ramo de alecrim fresco
Ervas finas (tomilho e manjericão) a gosto
Opcional: molho de pimenta para marinada
Modo de Preparo
1
Prepare a marinada misturando o suco de limão, alho, azeite, sal, pimenta, páprica, e açúcar mascavo.
2
Adicione os filés de tilápia à marinada, cobrindo bem. Deixe marinar na geladeira por no mínimo 2 horas.
3
Enquanto marinam, prepare a churrasqueira ou defumador, aquecendo até 110°C.
4
Adicione as lascas de madeira de laranjeira à fonte de calor para começar a defumação.
5
Retire os filés da marinada e seque levemente com papel toalha.
6
Unte as grelhas com azeite para evitar que o peixe grude.
7
Coloque os filés na grelha, lado da pele para baixo, e feche a tampa.
8
Cozinhe por cerca de 30 minutos, mantendo a temperatura constante.
9
Verifique a textura do peixe, que deve estar firme e opaco.
10
Retire os filés da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
11
Decore com raspas de limão e folhas de alecrim fresco.
12
Sirva imediatamente com os acompanhamentos de sua escolha.
13
Limpe a churrasqueira após o uso para remover resíduos de madeira.
14
Armazene sobras em recipiente hermético por até 2 dias na geladeira.
15
Reaqueça sobras em forno a 180°C por 10 minutos, cobertas com papel alumínio.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
