Ingredientes
1,5 kg de fraldinha fresca (de preferência do Pantanal)
5 dentes de alho picados
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
3 colheres de sopa de azeite extra virgem
2 colheres de sopa de sal grosso
1 maço de manjericão fresco
1 ramo de tomilho
1 ramo de alecrim
Suco de 1 limão
50 ml de molho de soja (shoyu)
30 ml de vinagre balsâmico
Mandioca para acompanhamento
Manteiga de garrafa para servir
Modo de Preparo
1
Limpe a fraldinha, removendo o excesso de gordura sem retirar toda a capa.
2
Em uma tigela, misture o alho picado, pimenta-do-reino, azeite, sal grosso, manjericão, tomilho, alecrim, suco de limão, molho de soja e vinagre balsâmico.
3
Coloque a fraldinha em um recipiente grande e despeje a marinada por cima, garantindo que a carne esteja completamente coberta.
4
Cubra com filme plástico e deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 horas.
5
Prepare a churrasqueira com carvão ou madeira do cerrado, acendendo o fogo com antecedência para um braseiro uniforme.
6
Retire a fraldinha da marinada e deixe descansar em temperatura ambiente por 20 minutos.
7
Coloque a fraldinha na grelha, com o lado da gordura para baixo, e asse por aproximadamente 15 minutos.
8
Vire a carne e continue assando por mais 15 minutos, regando ocasionalmente com o suco da marinada.
9
Verifique o ponto da carne com um termômetro, que deve marcar cerca de 60°C para mal passada.
10
Retire a fraldinha da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
11
Enquanto a carne descansa, cozinhe a mandioca em água com sal até ficar macia.
12
Escorra a mandioca e sirva com uma generosa quantidade de manteiga de garrafa.
13
Fatie a fraldinha contra as fibras e sirva em uma travessa aquecida.
14
Decore com ramos de alecrim e sirva o molho restante em um recipiente separado.
15
Acompanhe com saladas frescas e bebidas de sua preferência.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
