Ingredientes
1 kg de filé de salmão fresco, preferencialmente da marca Noruega, disponível em peixarias de qualidade
50 ml de azeite de oliva extra virgem, como o Gallo
Suco de 2 limões sicilianos
5 g de sal grosso
10 g de alho picado
10 g de pimenta-do-reino moída na hora
1 ramo de alecrim fresco
1 ramo de tomilho fresco
100 g de farofa de mandioca
2 bananas-da-terra maduras
50 g de pimenta biquinho
100 ml de vinagre de maçã
Modo de Preparo
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1. Misture o azeite, suco de limão, alho, sal, pimenta, alecrim e tomilho em um recipiente.
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2. Marine os filés de salmão por 30 minutos na geladeira.
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3. Aqueça a churrasqueira a 180°C usando lenha de árvores frutíferas.
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4. Retire o salmão da marinada e coloque na grelha.
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5. Grelhe cada lado do salmão por 6 minutos, até ficar dourado.
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6. Enquanto o salmão grelha, prepare a farofa: corte as bananas em rodelas e frite em um pouco de azeite.
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7. Misture as bananas fritas com a farofa de mandioca.
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8. Prepare o vinagrete com pimenta biquinho picada, vinagre de maçã e azeite.
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9. Sirva o salmão com a farofa e o vinagrete.
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10. Decore com ramos de alecrim fresco antes de servir.
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11. Dica: mantenha os filés a uma distância de 15 cm do fogo para evitar queimar.
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12. Utilize uma espátula larga para virar o salmão e evitar quebrá-lo.
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13. Ajuste a quantidade de pimenta biquinho no vinagrete conforme o seu gosto.
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14. Para um toque mais cítrico, adicione raspas de limão sobre o salmão antes de servir.
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15. Se desejar, adicione uma pitada de pimenta caiena para um toque picante.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
