Ingredientes
1,5 kg de pernil de cordeiro - Marca: Swift, à venda em supermercados premium
3 ramos de alecrim fresco - Substituto: tomilho fresco
5 dentes de alho amassados
1/4 xícara de azeite de oliva extravirgem - Marca: Gallo
Suco de 2 limões - Orgânicos de preferência
1 colher de sopa de sal marinho
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de chá de páprica defumada
1 colher de sopa de vinagre balsâmico - Substituto: vinagre de vinho tinto
1 xícara de vinho tinto seco - Marca: Miolo
Carvão de acácia para churrasco
1 colher de chá de mostarda Dijon
Modo de Preparo
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Passo 1: Limpe o pernil de cordeiro, removendo o excesso de gordura, e faça cortes superficiais na carne.
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Passo 2: Prepare a marinada misturando azeite, suco de limão, alho amassado, alecrim, sal, pimenta, páprica, vinagre balsâmico e mostarda.
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Passo 3: Coloque o cordeiro em um saco plástico grande e despeje a marinada sobre ele. Sele e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
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Passo 4: Retire o cordeiro da geladeira 1 hora antes de assar para que atinja a temperatura ambiente.
5
Passo 5: Pré-aqueça a churrasqueira a uma temperatura média-alta (cerca de 180°C).
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Passo 6: Retire o cordeiro da marinada e seque levemente com papel toalha.
7
Passo 7: Coloque o cordeiro na grelha quente com a gordura voltada para baixo. Grelhe por 15 minutos para selar.
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Passo 8: Vire o cordeiro e continue grelhando, girando ocasionalmente, por aproximadamente 45 minutos, até atingir 60°C internamente.
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Passo 9: Durante o cozimento, pincele o cordeiro com o vinho tinto para manter a umidade.
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Passo 10: Retire o cordeiro da grelha e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar.
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Passo 11: Enquanto descansa, aqueça levemente os acompanhamentos, como a farofa de cuscuz.
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Passo 12: Fatie o cordeiro contra as fibras para obter fatias macias.
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Passo 13: Sirva em uma travessa aquecida, decorado com ramos de alecrim fresco.
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Passo 14: Para um toque extra, sirva com um molho de hortelã à parte.
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Passo 15: Aproveite com um vinho tinto encorpado.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
