Apresentação
Fatie o lombo finamente e sirva em uma travessa decorada com ervas frescas e fatias de limão.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1,5 kg de lombo suíno, de preferência de porco criado em pasto
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
Suco de 2 limões (de preferência siciliano)
4 dentes de alho picados
1/2 xícara de coentro fresco picado
1/2 xícara de salsa fresca picada
1 colher de sopa de pimenta-de-cheiro picada
1 colher de chá de sal marinho
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de colorau
1/4 xícara de farinha de rosca para crocância
Modo de Preparo
1
Marinar o lombo suíno: em uma tigela grande, misture o suco de limão, azeite, alho, coentro, salsa, pimenta-de-cheiro, sal e pimenta-do-reino. Mergulhe o lombo na marinada, cubra e leve à geladeira por 12 horas.
2
Pré-aqueça a churrasqueira: acenda o carvão e permita que ele queime até que as brasas estejam cobertas de cinzas brancas, cerca de 30 minutos.
3
Prepare a crosta de ervas: em uma tigela, misture cominho, colorau, e farinha de rosca. Retire o lombo da marinada e pressione a mistura de ervas na superfície da carne.
4
Grelhar o lombo: coloque o lombo na grelha quente. Grelhe por cerca de 20 minutos de cada lado, ou até que a temperatura interna atinja 63°C.
5
Descanso da carne: retire o lombo da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar. Isso permite que os sucos redistribuam, mantendo a carne suculenta.
6
Fatiar e servir: corte o lombo em fatias finas e sirva em uma travessa decorada com ramos de ervas e fatias de limão.
Materiais Necessários
Tigela grande para marinada
Tigela para misturar ervas
Pincel de silicone para espalhar marinada
Faca de desossar para preparar a carne
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 320 kcal kcal
- Proteínas: 35 gg
- Carboidratos: 5 gg
- Gorduras Totais: 18 gg
- Gorduras Saturadas: 5 gg
- Fibras: 1 gg
- Sódio: 650 mgmg
- Ferro: 2 mgmg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten (presente na farinha de rosca)
- Oleaginosas (verificar contaminação cruzada em produtos industrializados)
- Limão (alergia cítrica)
- Pimenta (sensibilidade a alimentos picantes)
- Alho (alergia ou intolerância)
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Lombo suíno por peito de frango para uma opção mais leve
- Azeite de oliva por óleo de girassol para um sabor mais neutro
- Suco de limão por suco de laranja para um sabor mais adocicado
- Coentro por manjericão para um aroma diferente
- Farinha de rosca por farinha panko para uma crocância extra
- Pimenta-de-cheiro por pimenta dedo-de-moça para mais ardência
- Cominho por semente de coentro para um sabor mais terroso
- Colorau por páprica defumada para um toque defumado
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
