Ingredientes
1,5 kg de contrafilé (proveniente de gado alimentado a pasto, disponível em açougues especializados)
2 colheres de sopa de sal grosso (marcas como Cisne, encontrado em supermercados)
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora (McCormick, disponível em mercearias)
2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem (Gallo, encontrado em supermercados)
2 dentes de alho picados finamente (opcional, disponível em qualquer supermercado)
1 colher de sopa de ervas finas (sugestão: tomilho e alecrim, disponíveis frescas em feiras livres)
1 limão siciliano (para servir, encontrado em hortifrutis)
100g de manteiga sem sal (marca Aviação, disponível em supermercados)
1 pitada de páprica defumada (opcional, marca Bombay, disponível em lojas de especiarias)
200g de farofa pronta (marca Yoki, disponível em supermercados)
1 cebola roxa cortada em rodelas (disponível em qualquer supermercado)
1 pimentão vermelho cortado em tiras (disponível em qualquer supermercado)
Modo de Preparo
1
Retire o contrafilé da geladeira e deixe-o descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
2
Tempere a carne com sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora, pressionando levemente para que os temperos adiram.
3
Prepare a churrasqueira com carvão de boa qualidade e acenda, aguardando até que o carvão esteja em brasa e coberto por uma fina camada de cinzas.
4
Coloque a grelha na posição mais alta da parrilla para aquecer.
5
Posicione o contrafilé na grelha, diretamente sobre as brasas, e deixe selar por 3 minutos de cada lado para formar uma crosta dourada.
6
Reduza a altura da grelha para intensificar o calor e cozinhar a carne por mais 5 minutos de cada lado, para um ponto ao ponto.
7
Enquanto a carne cozinha, derreta a manteiga em uma panela pequena e adicione alho picado e ervas finas, mexendo até perfumar.
8
Pincele a manteiga aromatizada sobre o contrafilé nos últimos minutos de cozimento.
9
Retire a carne da grelha e deixe descansar por 10 minutos em uma tábua, coberta levemente com papel alumínio.
10
Corte o contrafilé em fatias finas, contra as fibras, para garantir maciez.
11
Sirva imediatamente com rodelas de limão siciliano e farofa ao lado.
12
Para o vinagrete, misture a cebola roxa, o pimentão e o azeite, temperando com sal e pimenta a gosto.
13
Ajuste o tempero do vinagrete com suco de limão siciliano antes de servir.
14
Sirva o contrafilé acompanhado da farofa e do vinagrete fresco.
15
Para finalizar, salpique páprica defumada sobre a carne, se desejar, para um toque extra de sabor.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
