Apresentação
Sirva em uma tábua de madeira com ervas frescas decorativas ao redor.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 peça de alcatra (aproximadamente 1,5 kg) - compre em açougues especializados
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
2 dentes de alho picados - use alho fresco para melhor sabor
1 colher de sopa de alecrim fresco picado
1 colher de sopa de tomilho fresco picado
Sal grosso a gosto - preferencialmente flor de sal
Pimenta-do-reino moída a gosto
1 limão-cravo paulista - disponível em feiras livres
Manteiga de ervas para finalizar - pode ser caseira ou comprada em mercados gourmet
50 ml de vinho tinto seco - opcional, para marinar
1 colher de sopa de salsinha picada - para decorar
Papel alumínio - para descansar a carne
Modo de Preparo
1
Prepare a marinada combinando o azeite, alho, alecrim, tomilho, sal e pimenta em uma tigela.
2
Adicione o suco de um limão-cravo à marinada e misture bem.
3
Coloque a alcatra em um saco plástico grande e despeje a marinada sobre ela.
4
Feche o saco, remova o ar e massageie a carne para garantir que toda a superfície esteja coberta.
5
Deixe a carne marinar na geladeira por pelo menos 2 horas ou durante a noite para um sabor mais intenso.
6
Pré-aqueça a parrilla a 180°C, garantindo que as brasas estejam bem distribuídas.
7
Retire a alcatra da marinada e deixe-a descansar em temperatura ambiente por 20 minutos.
8
Coloque a carne na grelha e sele cada lado por 5 minutos para criar uma crosta dourada.
9
Reduza o calor da parrilla e continue a grelhar por mais 15 minutos de cada lado.
10
Use um termômetro para carne; a temperatura interna deve atingir 60°C para um ponto médio.
11
Retire a carne da grelha e cubra com papel alumínio, deixando descansar por 10 minutos.
12
Derreta a manteiga de ervas em uma panela pequena e pincele sobre a carne antes de servir.
13
Fatie a alcatra contra as fibras para garantir maciez e suculência.
14
Decore com salsinha picada e sirva com os acompanhamentos de sua escolha.
Materiais Necessários
Parrilla ou churrasqueira com grelha ajustável
Termômetro de carne para precisão no ponto
Tigela grande para marinada
Saco plástico para marinada
Pinça de churrasco para manuseio da carne
Tábua de corte grande para fatiar a carne
Faca de chef afiada para corte preciso
Pincel de silicone para aplicar manteiga
Papel alumínio para descanso da carne
Espátula de metal para virar a carne
Panela pequena para derreter manteiga
Recipientes para organizar ervas e temperos
Caixa térmica para transporte, se necessário
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal
- Proteínas: 35g
- Carboidratos: 2g
- Gorduras Totais: 32g
- Gorduras Saturadas: 12g
- Fibras: 1g
- Sódio: 750mg
- Ferro: 3mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten - pode estar presente em alguns temperos industrializados
- Soja - verifique se a manteiga de ervas não contém derivados
- Lactose - presente na manteiga de ervas
- Nozes - evite se adicionar qualquer tipo de noz à farofa
- Aipo - às vezes presente em misturas de ervas para churrasco
- Mostarda - pode estar em alguns condimentos
- Peixe - evite contaminação cruzada com utensílios usados para peixes
- Moluscos - mantenha utensílios separados para evitar traços
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Alcatra pode ser substituída por contrafilé para uma opção mais suculenta
- Azeite de oliva pode ser substituído por óleo de abacate para um sabor mais neutro
- Alecrim fresco pode ser substituído por alecrim seco, usando metade da quantidade
- Tomilho pode ser substituído por orégano, oferecendo uma variação no sabor
- Limão-cravo pode ser substituído por limão siciliano para um toque mais ácido
- Manteiga de ervas pode ser substituída por manteiga comum com alho
- Sal grosso pode ser substituído por sal marinho fino para um controle maior do sabor
- Pimenta-do-reino pode ser substituída por pimenta branca para um sabor mais suave
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
