Ingredientes
1 kg de panceta suína com pele, preferencialmente da marca XYZ
4 dentes de alho picados
1 colher de sopa de sal grosso
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
2 limões sicilianos (suco e raspas)
3 ramos de alecrim fresco
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 colher de sopa de páprica defumada
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes, picada
1/4 xícara de vinagre de maçã
2 folhas de louro
1 colher de chá de açúcar mascavo
Lenha de laranjeira para defumar
Modo de Preparo
1
Misture o alho, sal, pimenta-do-reino, suco e raspas de limão, alecrim, azeite, páprica, pimenta dedo-de-moça, vinagre, e açúcar mascavo em uma tigela para fazer a marinada.
2
Coloque a panceta em uma assadeira e cubra com a marinada, garantindo que todos os lados estejam bem cobertos.
3
Cubra a assadeira com filme plástico e deixe na geladeira por 12 horas.
4
Prepare a churrasqueira utilizando lenha de laranjeira e acenda até formar brasas.
5
Coloque a panceta na grelha com a pele virada para cima e feche a tampa da churrasqueira.
6
Defume a panceta a 120°C por 1 hora, mantendo a temperatura constante.
7
Vire a panceta e continue defumando por mais 1 hora.
8
Aumente a temperatura para 180°C e asse por mais 30 minutos para deixar a pele crocante.
9
Retire a panceta da churrasqueira e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
10
Corte a panceta em fatias finas e sirva imediatamente.
11
Se necessário, reaqueça as fatias em uma grelha antes de servir.
12
Decore com ramos de alecrim fresco e fatias de limão.
13
Sirva com feijão tropeiro, couve refogada e pão de queijo.
14
Para armazenar, envolva as sobras em papel alumínio e guarde na geladeira.
15
Aproveite as sobras em sanduíches ou mexidos mineiros.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
