Apresentação
Sirva em uma travessa grande, decorada com ramos de ervas frescas e raspas de limão, para uma apresentação elegante e colorida.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1,5 kg de lombo suíno, fresco, de preferência da marca Seara
50g de salsinha fresca, orgânica, disponível em feiras locais
30g de alecrim fresco, orgânico, disponível em feiras locais
30g de tomilho fresco, orgânico, disponível em feiras locais
20g de manjericão fresco, orgânico, disponível em feiras locais
5 dentes de alho, orgânico, picados finamente
100ml de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo
Sal marinho a gosto, disponível em supermercados
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto, disponível em supermercados
Suco de 2 limões sicilianos, orgânicos, disponíveis em feiras locais
1 colher de sopa de mostarda Dijon, marca Maille
Raspas de 1 limão siciliano, orgânico, disponível em feiras locais
Opcional: 50g de castanhas de baru, disponíveis em lojas de produtos naturais
Modo de Preparo
1
Corte o lombo suíno em pedaços grandes, mantendo a forma original, para facilitar a marinada.
2
Em um pilão, esmague a salsinha, alecrim, tomilho, manjericão e alho até formar uma pasta homogênea.
3
Adicione o azeite, suco de limão, mostarda, sal e pimenta à pasta de ervas e misture bem.
4
Cubra o lombo com a mistura, massageando bem a carne para absorver os temperos.
5
Coloque o lombo em um recipiente, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 12 horas.
6
Prepare a churrasqueira com brasas de madeira de árvores locais, como angico ou piúva, para obter um sabor defumado.
7
Retire o lombo da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos antes de assar.
8
Coloque o lombo na grelha da churrasqueira a uma distância de 40 cm das brasas.
9
Asse o lombo lentamente por cerca de 1 hora, virando ocasionalmente para garantir um cozimento uniforme.
10
Utilize um termômetro para verificar que a temperatura interna do lombo atinja 70°C.
11
Nos últimos 10 minutos, aumente a proximidade das brasas para dourar a crosta de ervas.
12
Retire o lombo da churrasqueira e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
13
Fatie o lombo em pedaços finos e sirva em uma travessa decorada com ramos de ervas frescas.
14
Para um toque final, adicione as raspas de limão sobre as fatias antes de servir.
15
Sirva imediatamente, acompanhado de mandioca cozida e salada de folhas verdes.
Materiais Necessários
Churrasqueira de carvão ou lenha
Pilão de pedra ou madeira
Tábua de corte de madeira
Recipiente grande para marinada
Filme plástico para cobrir o recipiente
Tábua de servir decorativa
Pincel culinário para aplicar marinada
Tesoura de cozinha para cortar ervas
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 350 kcal
- Proteínas: 28g
- Carboidratos: 5g
- Gorduras Totais: 24g
- Gorduras Saturadas: 6g
- Fibras: 2g
- Sódio: 600mg
- Ferro: 2mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Mostarda - presente na pasta de ervas
- Castanhas - caso opte por usar castanhas de baru
- Alho - possível alérgeno para alguns indivíduos
- Limão - pode causar reações em pessoas com alergia cítrica
- Pimenta-do-reino - potencial alérgeno ou irritante para alguns
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Lombo suíno por lombo de javali para um sabor mais exótico
- Azeite de oliva por óleo de girassol para uma opção mais econômica
- Mostarda Dijon por mostarda comum caso prefira um sabor mais suave
- Limão siciliano por limão tahiti para um toque mais ácido
- Tomilho por orégano se não estiver disponível
- Salsinha por coentro para um sabor mais intenso
- Castanhas de baru por nozes pecã se não forem encontradas
- Sal marinho por sal rosa do Himalaia para uma opção gourmet
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
