Apresentação
Sirva o cordeiro fatiado em um prato rústico, decorado com ramos de alecrim fresco e acompanhado de legumes grelhados.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 pernil de cordeiro (aproximadamente 2 kg), de preferência orgânico
50 g de alecrim fresco, encontrado em feiras ou mercados
5 dentes de alho picados, de preferência orgânico
100 ml de azeite de oliva extra virgem, marca recomendada: Gallo
50 ml de suco de limão siciliano, espremido na hora
15 g de sal grosso, encontrado em supermercados
5 g de pimenta do reino moída na hora
200 ml de vinho tinto seco, pode-se usar um Cabernet Sauvignon brasileiro
1 cebola roxa fatiada, encontrada em feiras livres
2 folhas de louro, secas ou frescas
1 pimentão vermelho, cortado em fatias grossas
100 g de manteiga sem sal, marca Aviação
Modo de Preparo
1
Prepare a marinada misturando o alho, alecrim, azeite, suco de limão, sal, pimenta e vinho tinto em um recipiente grande.
2
Coloque o pernil de cordeiro na marinada, certificando-se de que está completamente coberto. Cubra e deixe na geladeira por 12 horas.
3
Retire o cordeiro da geladeira e deixe atingir a temperatura ambiente por cerca de 1 hora.
4
Aqueça a parrilla a uma temperatura média de 180°C.
5
Coloque o pernil na grelha, começando com o lado da gordura para baixo, e cozinhe por 15 minutos.
6
Vire o cordeiro e continue a grelhar por mais 15 minutos.
7
Reduza a temperatura para 150°C e continue cozinhando até que o cordeiro atinja uma temperatura interna de 60°C, cerca de 1 hora.
8
Enquanto isso, pincele manteiga derretida misturada com alecrim sobre o cordeiro a cada 10 minutos.
9
Grelhe o pimentão e a cebola por 10 minutos ou até ficarem macios e com marcas de grelha.
10
Retire o cordeiro da parrilla e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar.
11
Sirva o cordeiro fatiado com os legumes grelhados ao lado.
12
Decore com ramos frescos de alecrim e sirva imediatamente.
13
Se necessário, ajuste o tempero com mais sal e pimenta a gosto.
14
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até dois dias.
15
Reaqueça as sobras em forno a 180°C por 10 minutos antes de consumir novamente.
Materiais Necessários
Parrilla argentina, essencial para grelhar
Termômetro de carne, para garantir o ponto ideal
Tábua de corte grande, para fatiar o cordeiro
Faca de chef afiada, para cortes precisos
Pinça de churrasco, para manusear a carne
Pincel de silicone, para aplicar a manteiga
Recipiente grande para marinada
Espátula larga, para virar os legumes
Tigela para misturar os ingredientes da marinada
Folha de alumínio, para cobrir a carne enquanto descansa
Tesoura de cozinha, para preparar ervas frescas
Ralador de limão, para obter raspas
Balança de cozinha, para medidas precisas
Relógio de cozinha ou cronômetro, para monitorar o tempo de cozimento
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 600 kcal
- Proteínas: 50g
- Carboidratos: 10g
- Gorduras Totais: 40g
- Gorduras Saturadas: 15g
- Fibras: 2g
- Sódio: 800mg
- Ferro: 4mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten, pode estar presente em temperos industrializados
- Lactose, presente na manteiga usada para pincelar
- Sulfitos, presentes no vinho usado na marinada
- Alho, pode causar reações em pessoas sensíveis
- Cebola, potencial alérgeno para algumas pessoas
- Pimenta do reino, pode causar desconforto em pessoas sensíveis
- Limão, pode causar reações em pessoas com alergia a cítricos
- Alecrim, potencial alérgeno para algumas pessoas
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Cordeiro pode ser substituído por carne de porco para uma variação mais acessível
- Alecrim pode ser substituído por tomilho para um sabor diferente
- Vinho tinto pode ser substituído por suco de uva para uma versão sem álcool
- Azeite de oliva pode ser substituído por óleo de abacate para uma opção mais saudável
- Limão siciliano pode ser substituído por limão tahiti
- Manteiga pode ser substituída por óleo de coco para uma opção sem lactose
- Cebola roxa pode ser substituída por cebola branca
- Pimentão vermelho pode ser substituído por pimentão amarelo
- Sal grosso pode ser substituído por flor de sal
- Pimenta do reino pode ser substituída por pimenta rosa para um toque mais suave
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
