Apresentação
Sirva em um prato branco grande, decorado com lâminas de limão e ramos de dill fresco. Um fio de azeite finaliza a apresentação.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 kg de filé de salmão fresco, preferencialmente de uma peixaria confiável
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo
Suco de 2 limões sicilianos, orgânicos
1 colher de sopa de alho picado finamente
Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Ramos de dill fresco, encontrados em mercados municipais
1 colher de chá de páprica doce, marca Bombay
1 colher de sopa de mel, para um toque adocicado, opcional
Raspas de limão siciliano, para decorar
1 colher de chá de gengibre ralado, para uma variação asiática
Molho de soja (shoyu) light, como alternativa ao sal
1 colher de chá de mostarda Dijon, para um sabor mais intenso
Modo de Preparo
1
Lave o salmão e seque com papel toalha. Corte em porções individuais.
2
Prepare a marinada misturando o azeite, suco de limão, alho, sal, pimenta e dill.
3
Coloque o salmão em uma travessa e despeje a marinada por cima. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
4
Pré-aqueça a churrasqueira a 180 graus Celsius. Use carvão de qualidade, como o de eucalipto, para um sabor mais suave.
5
Limpe e unte a grelha com óleo vegetal para evitar que o peixe grude.
6
Coloque o salmão na grelha, com a pele para baixo, e feche a tampa da churrasqueira.
7
Grelhe por cerca de 6 a 8 minutos. Vire cuidadosamente, usando uma espátula larga.
8
Cozinhe por mais 4 a 6 minutos ou até que o salmão esteja opaco e se desfaça facilmente com um garfo.
9
Retire da grelha e deixe descansar por 2 minutos antes de servir.
10
Se desejar, regue com um fio de azeite e decore com raspas de limão e dill fresco.
11
Sirva imediatamente, acompanhado de legumes grelhados ou uma salada fresca.
12
Para um toque especial, adicione uma colher de chá de mostarda Dijon na marinada.
13
Durante o descanso, cubra levemente o salmão com papel alumínio para manter o calor.
14
Experimente adicionar um fio de mel na finalização para um sabor agridoce.
15
Se preferir, troque o dill por coentro para uma variação de sabor.
Materiais Necessários
Churrasqueira com regulagem de temperatura
Grelha de metal, preferencialmente em aço inoxidável
Espátula larga para virar o peixe
Travessa de vidro ou cerâmica para marinar o salmão
Papel alumínio para cobrir o peixe enquanto descansa
Tigela para misturar a marinada
Pincel de silicone para untar a grelha
Termômetro de cozinha para checar a temperatura interna do peixe
Faca afiada para cortar o salmão
Tábua de corte de madeira ou bambu
Papel toalha para secar o salmão
Raspador de grelha para limpeza
Luvas térmicas para manusear utensílios quentes
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal kcal
- Proteínas: 40 gg
- Carboidratos: 3 gg
- Gorduras Totais: 30 gg
- Gorduras Saturadas: 5 gg
- Fibras: 1 gg
- Sódio: 600 mgmg
- Ferro: 1 mgmg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Peixe - salmão é um alérgeno comum
- Soja - se usar molho shoyu
- Mostarda - para aqueles sensíveis a condimentos
- Mel - pode causar reações em pessoas com alergia a pólen
- Limão - citrus pode desencadear alergias em alguns indivíduos
- Dill - ervas aromáticas podem ser alergênicas
- Pimenta-do-reino - especiarias podem causar irritação
- Gengibre - pode ser um alérgeno para alguns
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Use truta em vez de salmão para uma opção mais econômica.
- Substitua o azeite por óleo de coco para um sabor tropical.
- Use limão tahiti no lugar de limão siciliano para um sabor mais ácido.
- Troque o dill por coentro para uma variação de sabor.
- Mostarda amarela pode substituir a Dijon para um sabor mais leve.
- Mel pode ser trocado por xarope de agave para uma opção vegana.
- Use pimenta rosa no lugar de pimenta-do-reino para um sabor mais suave.
- Gengibre pode ser omitido totalmente sem comprometer a receita.
- Shoyu pode ser substituído por molho de tamari para uma versão sem glúten.
- Adicione uma pitada de açúcar mascavo em vez de mel para caramelizar.
- O alho pode ser substituído por cebola em pó para um sabor mais suave.
- Páprica picante pode ser usada no lugar da doce para um toque mais forte.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
