Ingredientes
2 kg de paleta de cordeiro (corte da Frigol, disponível em açougues especializados)
4 ramos de alecrim fresco (encontrado em mercados locais ou hortas caseiras)
5 dentes de alho picados (marca Qualitá, disponível em supermercados)
100 ml de azeite de oliva extra virgem (marca Gallo, encontrado em supermercados)
Sal grosso a gosto (preferencialmente sal grosso do Himalaia)
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 limão siciliano (para suco e raspas)
1 colher de sopa de vinagre balsâmico (marca Castelo)
1 colher de chá de mostarda Dijon (marca Maille)
1 colher de sopa de mel (mel de flor de laranjeira, marca Apis Flora)
200 ml de vinho branco seco (marca Salton, encontrado em lojas de bebidas)
Papel alumínio (marca Wyda, para envolver o cordeiro durante o descanso)
Modo de Preparo
1
1. Em uma tigela grande, prepare a marinada misturando o azeite, alho, alecrim, sal grosso, pimenta-do-reino, suco e raspas de limão, vinagre balsâmico, mostarda e mel.
2
2. Adicione o cordeiro à marinada, certificando-se de que todas as partes estejam bem cobertas. Deixe marinar por pelo menos 4 horas na geladeira.
3
3. Prepare a churrasqueira com carvão e deixe aquecer até obter brasas homogêneas.
4
4. Retire o cordeiro da marinada e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos antes de grelhar.
5
5. Coloque o cordeiro na grelha a uma distância de 15 cm das brasas.
6
6. Grelhe o cordeiro por aproximadamente 30 minutos de cada lado, ou até atingir uma temperatura interna de 63°C para ponto médio.
7
7. Durante o cozimento, pincele ocasionalmente o cordeiro com a marinada restante para manter a umidade.
8
8. Retire o cordeiro da grelha e envolva-o em papel alumínio. Deixe descansar por 10 minutos.
9
9. Fatie o cordeiro contra a fibra para obter pedaços mais macios.
10
10. Sirva com ramos de alecrim fresco como decoração.
11
11. Acompanhe com pão de alho e salada de batata.
12
12. Para um toque extra, sirva com molho de hortelã.
13
13. Aproveite com um vinho tinto robusto ou cerveja artesanal.
14
14. Para guardar as sobras, armazene em um recipiente hermético na geladeira por até três dias.
15
15. Reaqueça as sobras em fogo baixo para manter a suculência da carne.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
