Ingredientes
1,5 kg de costela suína fresca, preferencialmente de fornecedor local
2 colheres de sopa de sal grosso
4 dentes de alho picados
1 ramo de alecrim fresco
1 ramo de tomilho fresco
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 colher de sopa de açúcar mascavo
Lenha de macieira para defumação
1 limão siciliano
Papel alumínio para envolver a carne
1/2 xícara de vinho branco seco
Modo de Preparo
1
Lave a costela em água corrente e seque com papel toalha.
2
Misture o sal grosso, alho, alecrim, tomilho, pimenta-do-reino, azeite e açúcar mascavo em uma tigela.
3
Esfregue a mistura de temperos na costela, garantindo que todos os lados estejam cobertos.
4
Deixe a carne marinar na geladeira por 12 horas, coberta com papel alumínio.
5
Pré-aqueça a churrasqueira a 120°C, preparando a lenha de macieira para defumação.
6
Retire a costela da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos.
7
Sele a costela por 5 minutos de cada lado em fogo alto, para caramelizar a superfície.
8
Coloque a costela na grelha em fogo indireto, cubra com papel alumínio.
9
Adicione pedaços de lenha à churrasqueira para iniciar a defumação.
10
Deixe a costela assar por 4 horas, adicionando lenha a cada hora.
11
Durante a última hora, remova o papel alumínio para permitir que a crosta se forme.
12
Espalhe suco de limão siciliano sobre a costela nos últimos 15 minutos de cocção.
13
Retire a costela da churrasqueira e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
14
Sirva a costela fatiada com os acompanhamentos desejados.
15
Aproveite sua costela suína defumada com um bom vinho branco ou cerveja artesanal.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
