Apresentação
Fatie a fraldinha contra as fibras e sirva em uma tábua de madeira com o molho ao lado.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 peça de fraldinha (aprox. 1.5 kg, marca Friboi, comprada em açougue local)
2 colheres de sopa de sal grosso (Sal Cisne, supermercado local)
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora (Pimienta Preta, mercado municipal)
1/4 xícara de azeite de oliva extravirgem (Andorinha, loja de produtos importados)
3 dentes de alho picados (frescos, feira orgânica)
1 colher de sopa de páprica defumada (marca Bombay, loja de especiarias)
Folhas de alecrim fresco (horta caseira ou mercado local)
Carvão de acácia ou lenha de erva-mate para defumação (loja especializada em churrasco)
1 xícara de ketchup (Heinz, supermercado local)
1/4 xícara de mel (Mel Apiário, mercado municipal)
2 colheres de sopa de vinagre de maçã (marca Castelo, supermercado)
1 colher de sopa de molho inglês (marca Lea & Perrins, loja de importados)
Modo de Preparo
1
Prepare a fraldinha removendo o excesso de gordura e membranas.
2
Misture o sal grosso, pimenta-do-reino, páprica defumada e alho picado em uma tigela.
3
Esfregue a mistura de temperos em toda a peça de fraldinha.
4
Coloque a fraldinha em um saco plástico e adicione o azeite de oliva, fechando bem.
5
Deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 horas.
6
Prepare o defumador, acendendo o carvão e ajustando a temperatura para 120°C.
7
Adicione a lenha de erva-mate ao carvão para começar a defumação.
8
Retire a fraldinha da geladeira e deixe chegar à temperatura ambiente por 30 minutos.
9
Coloque a carne no defumador, no lado oposto ao do fogo, para cozimento indireto.
10
Defume por cerca de 3 horas, até que a temperatura interna atinja 70°C.
11
Prepare o molho misturando ketchup, mel, vinagre de maçã e molho inglês.
12
Nos últimos 30 minutos de defumação, pincele o molho na fraldinha a cada 10 minutos.
13
Retire a carne do defumador e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar.
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Fatie a fraldinha contra as fibras para garantir maciez.
15
Sirva imediatamente com os acompanhamentos de sua escolha.
Materiais Necessários
Defumador ou churrasqueira com tampa
Saco plástico para marinada
Recipientes herméticos para armazenamento
Luvas de proteção para manusear a carne quente
Carvão e acendedor de carvão
Papel alumínio para descanso da carne
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal
- Proteínas: 32g
- Carboidratos: 10g
- Gorduras Totais: 30g
- Gorduras Saturadas: 12g
- Fibras: 2g
- Sódio: 900mg
- Ferro: 3mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten (molho inglês pode conter traços)
- Soja (alguns molhos podem conter)
- Mel (alergia a produtos de abelha)
- Pimenta (alergia a especiarias)
- Alho (alergia alimentar comum)
- Erva-mate (pode causar reações em pessoas sensíveis)
- Vinagre de maçã (alergia a fermentados)
- Azeite de oliva (alergia a oleaginosas)
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Fraldinha por picanha para um sabor mais rico.
- Azeite de oliva por óleo de canola para uma opção mais econômica.
- Páprica defumada por pimenta caiena para um toque mais picante.
- Mel por açúcar mascavo para um sabor mais terroso.
- Vinagre de maçã por suco de limão para um sabor mais cítrico.
- Molho inglês por molho de soja para uma opção sem glúten.
- Carvão de acácia por carvão de coco para uma queima mais limpa.
- Erva-mate por lenha de cerejeira para um perfil de sabor diferente.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
