Apresentação
Fatie a costela e arrume em uma travessa rústica, decorada com ramos de alecrim.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1,5 kg de costela suína, preferencialmente de fornecedores locais
3 colheres de sopa de sal grosso mineiro
5 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
Ramos de alecrim fresco, ao gosto
1 colher de sopa de páprica defumada
1 copo de suco de laranja natural
1 colher de sopa de cachaça envelhecida
Madeira de laranjeira ou goiabeira para defumação
Pimenta-de-cheiro opcional
Erva-doce opcional para variações
Azeite de oliva extra virgem para untar
Modo de Preparo
1
Lave bem a costela suína sob água corrente.
2
Seque com papel toalha e coloque em uma travessa grande.
3
Tempere a costela com o sal grosso, alho, pimenta-do-reino e páprica defumada.
4
Adicione o alecrim e regue com o suco de laranja e a cachaça.
5
Cubra com filme plástico e deixe marinar na geladeira por 12 horas.
6
Prepare a churrasqueira para defumação, utilizando a madeira de laranjeira.
7
Ajuste a temperatura para cerca de 110°C para uma defumação lenta.
8
Retire a costela da marinada e seque suavemente com papel toalha.
9
Pincele com azeite de oliva para evitar que grude na grelha.
10
Coloque a costela na grelha, com os ossos voltados para baixo.
11
Defume por aproximadamente 4 horas, mantendo a temperatura constante.
12
Verifique a temperatura interna com um termômetro; deve atingir 75°C.
13
Retire a costela e cubra com papel alumínio, deixando descansar por 15 minutos.
14
Fatie a costela e decore com ramos de alecrim fresco.
15
Sirva imediatamente com acompanhamentos à escolha.
Materiais Necessários
Churrasqueira com tampa para defumação
Termômetro de carne para precisão
Bacia grande para marinada
Pincel de silicone para untar
Papel alumínio para descanso
Pinça de churrasco para manuseio seguro
Luvas térmicas para proteção
Recipientes herméticos para armazenamento
Carvão vegetal de qualidade superior
Esponja e detergente para limpeza
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal
- Proteínas: 28gg
- Carboidratos: 3gg
- Gorduras Totais: 36gg
- Gorduras Saturadas: 12gg
- Fibras: 1gg
- Sódio: 800mgmg
- Ferro: 2mgmg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Alho - comum em marinadas
- Pimenta - pode causar reações em pessoas sensíveis
- Cachaça - contém álcool
- Cítricos (laranja) - possíveis alérgenos
- Ervas frescas (alecrim) - podem causar reações em pessoas alérgicas
- Páprica - derivado de pimentas
- Azeite de oliva - raro, mas possível alérgeno
- Carne suína - algumas pessoas têm alergia a carnes vermelhas
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Costela de boi no lugar de suína para um sabor diferente
- Sal marinho em vez de sal grosso, ajustando as quantidades
- Páprica doce no lugar da defumada para um sabor menos intenso
- Suco de limão em vez de laranja para um toque cítrico diferente
- Vinho branco em substituição à cachaça para uma marinada mais aromática
- Tomilho fresco em vez de alecrim para uma variação herbal
- Óleo de girassol em lugar de azeite de oliva para uma alternativa neutra
- Defumação com madeira de maçã para um sabor mais suave
- Pimenta branca em vez da preta para uma picância mais leve
- Melaço de cana para um toque adocicado sem cítricos
- Ervas secas em vez de frescas, ajustando as quantidades
- Tempero baiano para um toque regional alternativo
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
