Apresentação
Sirva a costela em uma tábua de madeira, fatiada, com farofa e vinagrete ao lado para uma apresentação rústica.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
3 kg de costela bovina com osso, de preferência Angus, disponível em açougues especializados
50 g de sal grosso, preferencialmente Sal Rosa do Himalaia
4 dentes de alho picados, orgânicos
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, marca Galo
1 ramo de alecrim fresco, colhido localmente
1 ramo de tomilho fresco, colhido localmente
100 ml de vinho tinto seco, Malbec argentino
1 colher de sopa de molho de soja, marca Sakura
1 colher de chá de pimenta calabresa em flocos
2 folhas de louro secas
1 colher de chá de cominho em pó
Modo de Preparo
1
Pré-aqueça a churrasqueira a 150°C, usando carvão de qualidade como o Carvão Eucalipto.
2
Misture o sal grosso, alho, pimenta-do-reino, alecrim e tomilho em um pilão até formar uma pasta.
3
Esfregue a mistura de temperos na costela, certificando-se de que todos os lados estejam bem cobertos.
4
Regue a costela com azeite de oliva e deixe marinar por 30 minutos em temperatura ambiente.
5
Coloque a costela na grelha da churrasqueira, com os ossos voltados para baixo.
6
Feche a tampa da churrasqueira para criar o efeito 'bafo'.
7
Deixe cozinhar por aproximadamente 4 horas, verificando a temperatura e a fumaça a cada hora.
8
Durante o cozimento, pincele a costela com vinho tinto e molho de soja a cada 30 minutos.
9
Após 3 horas, adicione as folhas de louro e pimenta calabresa para intensificar o aroma.
10
Verifique a temperatura interna da carne, que deve atingir 90°C para garantir a maciez.
11
Retire a costela da grelha e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar.
12
Corte a costela em porções individuais, aproveitando a suculência da carne.
13
Sirva imediatamente com acompanhamentos de sua escolha.
14
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
15
Aqueça as sobras em forno a 180°C por 20 minutos antes de servir novamente.
Materiais Necessários
Churrasqueira com tampa, idealmente uma parrilla argentina.
Grelha de aço inoxidável para suportar o peso da costela.
Termômetro de carne digital para verificar a temperatura interna.
Faca de chef afiada para cortar a carne após o cozimento.
Tábua de madeira para servir a costela fatiada.
Pincel de silicone para aplicar vinho tinto e molho de soja.
Pinça de churrasco para manusear a costela na grelha.
Pilão e almofariz para preparar a mistura de temperos.
Luvas térmicas para proteção ao manusear a grelha.
Recipiente hermético para armazenamento de sobras.
Carvão de eucalipto para garantir uma queima limpa e duradoura.
Ventilador de mão para avivar o fogo, se necessário.
Balde de água para segurança contra incêndio.
Rodo de limpeza para manter a área da churrasqueira limpa.
Tenda para sombra, útil em dias ensolarados.
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 720 kcal
- Proteínas: 60g
- Carboidratos: 2g
- Gorduras Totais: 55g
- Gorduras Saturadas: 25g
- Fibras: 0g
- Sódio: 1500mg
- Ferro: 4mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Soja - Presente no molho de soja utilizado na receita.
- Glúten - Pode estar presente em ingredientes industrializados.
- Sulfitos - Presente no vinho tinto usado para pincelar a carne.
- Amendoim - Possível contaminação cruzada em produtos industrializados.
- Nozes - Possível contaminação cruzada em produtos industrializados.
- Leite - Possível contaminação cruzada em produtos industrializados.
- Ovos - Possível contaminação cruzada em produtos industrializados.
- Peixes - Possível contaminação cruzada em produtos industrializados.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Costela bovina pode ser substituída por picanha, ajustando o tempo de cozimento.
- Sal grosso pode ser substituído por sal marinho fino, mas com moderação.
- Vinho tinto pode ser substituído por caldo de carne para uma opção não alcoólica.
- Molho de soja pode ser substituído por molho inglês para um sabor diferente.
- Alecrim fresco pode ser substituído por alecrim seco, usando metade da quantidade.
- Tomilho fresco pode ser substituído por tomilho seco, usando metade da quantidade.
- Azeite de oliva pode ser substituído por óleo de canola, mas com um perfil de sabor diferente.
- Pimenta-do-reino pode ser substituída por pimenta branca para um sabor mais suave.
- Pimenta calabresa pode ser substituída por pimenta caiena, mas em menor quantidade.
- Alho fresco pode ser substituído por alho em pó, usando uma colher de chá.
- Cominho em pó pode ser substituído por páprica defumada para um toque diferente.
- Folhas de louro podem ser substituídas por folhas de manjericão seco.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
