Ingredientes
1 peça de maminha (aproximadamente 1,5 kg)
Sal grosso a gosto
500 ml de azeite de oliva extra virgem
100 ml de vinagre de vinho tinto
1 maço grande de salsinha fresca, picada
4 dentes de alho, picados
1 colher de sopa de orégano seco
1 colher de chá de pimenta calabresa
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 pimenta dedo-de-moça, picada (opcional)
1 cebola roxa pequena, picada finamente
Modo de Preparo
1
Retire a maminha da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
2
Pré-aqueça a churrasqueira, garantindo que o carvão esteja bem quente e coberto por uma camada fina de cinzas.
3
Tempere a maminha com sal grosso, pressionando levemente para aderir à superfície.
4
Coloque a maminha na grelha, com a gordura voltada para cima, e asse por 15 minutos de cada lado em fogo médio-alto.
5
Enquanto a carne assa, prepare o chimichurri: em uma tigela, misture o azeite, vinagre, salsinha, alho, orégano, pimenta calabresa, sal, pimenta-do-reino e a pimenta dedo-de-moça.
6
Adicione a cebola roxa picada ao chimichurri e misture bem. Reserve.
7
Após 30 minutos, verifique a temperatura interna da carne. Deve estar em torno de 55-60°C para um ponto médio.
8
Retire a maminha da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
9
Fatie a maminha em tiras finas, sempre contra as fibras para garantir maciez.
10
Sirva a maminha imediatamente com o molho chimichurri à parte.
11
Para um sabor extra, pincele um pouco de chimichurri sobre as fatias de maminha antes de servir.
12
Decore o prato com raminhos de salsinha fresca e fatias de limão.
13
Ajuste o tempero do chimichurri conforme necessário, adicionando mais sal ou vinagre a gosto.
14
Armazene qualquer sobra de chimichurri em um frasco hermético na geladeira por até uma semana.
15
Desfrute da maminha com arroz carreteiro e farofa como acompanhamentos.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
